法国葡萄酒 (第2/3页)
泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评，但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用，该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（JULIｅａS）、谢娜（HｅａS）、花坊（FLｅURIｅ）、风磨（ｍOULI-ａ-VｅT），风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。
阿尔卑斯(ａLSａｅ)位于东部莩日山脉东侧，隔莱茵河与德国相望，历史上曾几次被德国占领，其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似，
科.罗衲(OTｅDURHOｅ)位于东南部，罗衲河流域，葡萄种植面积9万7千多英亩，年均产酒3500万加仑，品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。
普罗旺斯(ROVｅｅ)是法国最早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，冰冻至0℃时饮用香味最优美。产品多在ａO等级内。
卢瓦尔(LOIRｅ)位于西北部卢瓦尔河流域，出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。
香槟(HａｍａGｅ)位于巴黎东北郊大约00英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
法国葡萄酒小常识
S法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的大因素葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
S看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
S看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
S看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3
S看酒瓶背面标签上是否有中文标识根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
S看葡萄酒的颜色是否不自然？
S看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
S酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
S打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
S如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
S饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
S咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
S好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别－标签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级
、法定产区葡萄酒ａO
2、优良地区餐酒VDQS
3、地区餐酒VIDｅａYS
4、日常餐酒VIDｅTａBLｅ
法定产区葡萄酒，级别简称ａO，是法国葡萄酒最高级别
——ａO在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——ａO产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtio+产区名+otrolｅｅ。
凡属于ａ.O的酒，必须符合以下规定
.标明原产地名；
2.葡萄品种的名称；
3.酒精浓度一般都在0-3%之间；
4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；
5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；
7.发酵方式；
8.贮藏的规定；
9.装瓶的时机。
优良地区餐酒，级别简称VDQS
此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于ａ.O的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。
——是普通地区餐酒向ａO级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为ａO。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtio+产区名+QuａlitｅSupｅriｅurｅ。
地区餐酒VIDｅａYS(英文意思Wiｅofoutry)
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合ａ.O规定的23项即是。
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的5％。
——酒瓶标签标示为Vidｅａys+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VIDｅTａBLｅ(英文意思Wiｅofthｅtａblｅ)
适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明‘法国产制‘就可
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为VidｅTａblｅ)
第二步，如果是ａO级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
S法定产区葡萄酒ａO在法文意思为‘原产地控制命名‘。－酒瓶标签标示为ａppｅllａtio+产区名+otrolｅｅ。
S产区名标明的产地越小，酒质越好
例如，波尔多Bordｅａux大产区下面可细分为ｍｅDO次产区、GRａVｅ次产区等，
而ｍｅDO次产区内部又有很多村庄，如ｍａRGａUX村庄，
ｍａRGａUX村庄内有包含几个城堡（法文hａtｅａu)，如hａtｅａuLａsoｍbｅs。
——最低级是大产区名ａO例如ａppｅllａtio+波尔多产区+otrolｅｅ，
——次低级是次产区名ａO如ａppｅllａtio+ｍｅDO次产区+otrolｅｅ
——较高级是村庄名ａO如ａppｅllａtio+ｍａRGａUX村庄+otrolｅｅ
——最高级是城堡名ａO如ａppｅllａtio+hａtｅａuLａsoｍbｅs城堡+otrolｅｅ
S要了解法国葡萄酒，请记住法文词‘城堡‘HａTｅａU，也可译为‘酒庄‘。
第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄rｅｍiｅrsGrａdsruslａssｅs表示，请记住法文RU(意为‘土地‘)
五大顶级酒庄
——hａtｅａuLａfitｅ-Rothshild
——hａtｅａuｍａrgａux
——hａtｅａuLａtour
——hａtｅａuHａutBrio
——hａtｅａuｍoto-Rothshild
波尔多葡萄酒的分级表
S855年波尔多红白葡萄酒等级表
855年，世界万国博览
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