法国葡萄酒

    法国葡萄酒 (第1/3页)

法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。

    法国葡萄酒的品种划分

    葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为

    S平静葡萄酒摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒

    ——红葡萄酒采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

    ——白葡萄酒酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

    S气泡葡萄酒采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为‘香槟酒‘，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

    S蒸馏葡萄酒采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。

    法国葡萄酒的分类

    ，原产地名称监制葡萄酒（ａO）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。

    2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。

    3，当地产葡萄酒（VISDｅａYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。

    4，佐餐葡萄酒（VISDｅTａBLｅ）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-5%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。

    法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是ａO葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。

    法国葡萄酒产区

    法国葡萄酒0大产区

    S香槟产区hａｍpａgｅ

    S阿尔萨斯产区ａlsａｅ

    S卢瓦尔河谷产区VａllｅｅdｅlａLoirｅ

    S勃艮第产区Bourgogｅ

    S汝拉和萨瓦产区JurａｅtSａvoir

    S罗纳河谷产区RhoｅVａllｅy

    S波尔多产区Bordｅａux

    S西南产区Sud-Ouｅst

    S朗格多克－鲁西雍产区Lａguｅdo-Roussillo

    S普罗旺斯－科西嘉产区rovｅｅｅtorsｅ

    有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区

    S香槟产区主要是起泡葡萄酒

    S波尔多产区主要是调配葡萄酒

    S勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

    波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。

    法国葡萄酒产地介绍

    波尔多（BORDｅａUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。

    麦多克（ｍｅDO）位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区，并以村名作葡萄酒名。

    圣S爱斯台夫村（ST.ｅSTｅHｅ)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美。名酒有HOSD’ｅSTOURｅL。

    普衣莱克村(ａUILLａ)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园，所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色，香味优雅，口味细腻，是经过长期成熟的红葡萄酒，在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村，如:拉费特罗氏查尔德堡(H.LａFITROTHSHILD)，拉杜堡(H.LａTOUR)等。

    圣S于连村(ST.JULIｅ)与普衣克毗邻，所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多，价格较贵。如:LｅVOVILLｅ-LａS-ａSｅS，LｅOVILLｅ-OYFｅRRｅ等。

    玛高村(ｍａRGａUX)生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口。此村拥有ａO法规，所有产品商标上都有注明，如极品中的玛高堡(H.ｍａRGａUX)。

    莫丽斯村(ｍOULIS)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄，产品中公认为高级葡萄酒的并没有，但品质优良可取。

    波尔多地区葡萄种植园很多，产品又各自相对独立，为了控制其质量，法国政府于855年对此进行分类，973年又进行第二次分类，其结果基本与855年相同:头苑4种，二苑5种，三苑4种，四苑0种，五苑8种。

    波拉夫斯(GRａVｅS)位于加龙河左岸，该地区生产红葡萄酒，也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥S伯里翁城堡(HHａUT-BRIO)和帕佩。克勒芒特(ａｅLｅｍｅT)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈，香味也很特别，而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。855年麦多克进行的葡萄酒分类，将奥S伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区(SａUTｅRｅS)位于格拉夫斯地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒，且生产方法独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足，而且会因菌类作用而形成“贵腐“状(OBLｅROT)，这种现象更增加了葡萄糖份的产生，因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有ａO系统的种植园，葡萄酒口味与其他4村不太相同，甜味较少，香味浓郁。圣S艾米利翁(STｅｍILIO)该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称，著名酒品有:乌召尼堡(HａUSOｅ)白马堡(HHｅVａL-BLａ)等。波默洛尔(OｍｅROL)位于圣S艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园，该地产的著名红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质。

    波肯地（BOURGOGｅ）是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，因此出产的ａO葡萄酒相对较少，主要有夏布丽S科多尔尼伊(OTｅDｅUITS)和科多尔S博纳(OTｅDｅBｅａUｅ)等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥S卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有:夏布丽(HａBLIS)位于奥克斯勒镇附近，平均年产0万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在%左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外还有2个一级葡萄园。科多尔(OTｅD’OR)由科S尼伊和科S博纳两部分组成。科S尼伊又称为“黄金色的丘陵”，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有:吉夫海S香百丹(GｅVRｅY-HａｍBｅRTI)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝S玛西尼(HａｍBOLLｅ-ｍUSIGY)品质优雅，香味柔软S乌姣(VOUGｅOT)佛尼斯S罗马奶(VOSｅROｍａｅｅ)等。科S博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒，该区的布利尼S蒙拉谢(ULIGYｍOTRａHｅT)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科S夏龙(OTｅHａLOａISｅ)、玛孔（ｍａOａIS）和博若莱斯3区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。

    科.夏龙主要生产波肯地起泡酒，该区麦尔科累（ｍａRURｅY）出产的普衣府水（OUILLYFUISｅ）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒，色

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