法国葡萄酒 (第3/3页)
会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有家红葡萄酒酒庄和家白葡萄酒分成5级入围。
波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知
——该等级表以ｍｅDO次产区的葡萄酒为主，GRａVｅS次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为hａtｅａuHａut-Brioｅssａ这款酒太好了。
——波尔多产区内Sａit-ｅｍilio圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Sａit-ｅｍilio次产区自己的葡萄酒等级表作参考。
——当时的分类不用酒庄HａTｅａU一词，而用词汇RU，意为土壤，标明RU的葡萄酒一般都比较好
S格拉夫GRａVｅS次产区葡萄酒庄表953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。
S圣－艾米伦SａIT－ｅｍILLIO次产区葡萄酒等级表954年，圣－艾米伦次产区将自己80公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为ａ级和B级，ａ级比B级酒质高很多。
SGRａDVI意为‘伟大的葡萄酒‘。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存8－24月后，装瓶年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，‘伟大的酒‘。
S有些酒标为BordｅａuxSupｅriｅur，这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。
S波尔多产区最贵的葡萄酒是‘贝托斯酒庄‘HａTｅａUｅTRUS，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。
S波尔多产区最著名的白葡萄酒是hａtｅａud’Yquｅｍ－Sａutｅrｅs。
S855年波尔多红葡萄酒等级表
S855年波尔多白葡萄酒等级表
S格拉夫GRａVｅS次产区葡萄酒庄表
S圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表
法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表
S葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
S葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，99年和992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，9和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。
S葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......
S同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
S即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的ｍｅDO次产区和GRａVｅS次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于OｍORｅL次产区和SａITｅｍILLIO次产区。
S最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
S波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图
S勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
S罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
S香槟产区－香槟酒专用瓶型。
S阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
S普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
S卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
S隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
S日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
S红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
S白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由同红葡萄酒杯
——小杯的理由白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
S香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
S干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
S水晶葡萄酒杯名牌举例
——法国BａａRａT水晶杯
——奥地利RIｅDｅL水晶杯
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
S红葡萄酒－室温，约8摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为‘醒酒‘。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约小时。
S白葡萄酒－0至2摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
S香槟酒(气泡葡萄酒)－8至0摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
法国葡萄酒与餐饮的搭配
S法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
S法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
S法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
S法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒:茶点、布丁、火鸡
法国葡萄酒的贮存
S什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒ａO才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
S贮藏时间
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏5－25年，其他的一般不超过0年。
——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下
种类年限
普通的尔多红白葡萄酒2-0年
标识为GrａdVi的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年
勃艮第白葡萄酒2-年
宝祖利红葡萄酒3月-3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒-4年
高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-0年
阿尔萨斯葡萄酒2-年
香槟酒（注通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了）3-5年
S贮藏注意事项
——要求合适的温度，理论温度2度左右，7－8度都可以
——要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动
——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
——避免过于潮湿，以防细菌滋生
S贮藏地点建议
——床底下、车库、衣橱、地窖等
S葡萄酒打开后如何保存
——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存星期。
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。