第一部 六十六章 这才是我后世的东西 (第2/3页)
？”
张翼回答道：
“赵兄弟，如不加的话，那饼很浓的青草味，不好喝。”
原来是这么回事，他们只是晒干，难怪有这种味道。我的前世有一个做茶叶的朋友，非常专业，是浙江人，农业大学茶叶专业毕业，因为他的网名叫二郎神，被我们那一圈的朋友尊称为二哥。当时只要有空，我必到他那店里，在他那里品茶、聊茶，看茶艺表演。我很是在他那里普及了一些后世茶叶的的知识。后世的茶叶通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类sè、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。而「天、地、人」三者是制茶最重要的条件，唯有三者能充份配合，才可制出高品质的茶叶。所谓「天、地」是自然条件，天是「天时」，也就是气候，茶树xìng喜温暖多雾的天气，平均温度以十五度到二十度最为理想，地是「地利」，也就是土质，茶树生长的最佳场所是高岩峭壁，终年饱受云雾滋润，所以茶树一般都生长在山坡地。茶树是否能得「天时与地利」，对于成茶品质的好坏，有很大的影响。
天地的因素已配合完整了，再下来就是「人和」，所谓「人和」就是栽培技术与制茶技术。首先，茶叶「采摘的时机」也是决定品质的要素，至于摘下来的茶菁如何去制造，才能将茶的特sè完全表现出来，那就要看茶师的技术了；比如萎凋的时间，酦酵的程度、烘焙的次数与时间等，并不是一层不变的，必须根据经验与当时的情况来决定。这种制茶的技术，不是用文字或学理可以完全说清楚的，因为它是一门既灵活又深奥的学问。所以一个经验丰富的茶师，是相当难得的。
由前世二哥教我的东西看来，现在的制茶工艺还是太粗糙啊，想喝点好的，还得自己动手。现在正是农历3月，山上的茶叶应该还算嫩，且看我来做一锅。一念到此，我就对张翼说：
“张兄，能否派人给采点檟树的叶子来，我来弄点荼的新喝法。”
张翼说没问题，就派人按照我的要求给我采来了一些荼叶，全都是一芽一叶，嫩的恨。于是我又找来一锅，准备开工。庞统师叔一听我又要弄点新鲜玩意，赶紧过来了，等着我下手。我此次想做的是后世的炒青，速度比较快。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》开头几句：“山增后檐茶数丛，chūn来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”诗中“斯须炒成满室香”、“自摘至煎俄顷余”，说明了采下的嫩芽叶，经过炒制，满室生香，而且炒制花费时间不长，这是后世发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。我毕竟这是现在的新工艺，还不想泄密，就让胡驹、句突等人把住门口，勿让闲杂人等进来，就开始了我的炒制，边炒我边说，并且让我的一个师侄记下：
“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，彻入筛中，轻团挪数遍，复下锅中，渐渐减火，焙于为度……火烈香清，锅寒伸倦，火猛生焦，柴流失翠，久延则过熟，早起却还生，熟则犯黄，生则着黑，顺那则十，逆那则湿，带白点者无妨，绝焦点者最佳
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