第614章 苏白：制作鱼露 (第3/3页)
有一定的可行性……”
“可以尝试一下。”
“你说说看。”
苏白讲述道：
“鱼露又称鱼酱油，是我国东南沿海地区，常见的调味品。”
“在东南亚和南亚地带，也常能见到类似的产品，都是神州在漫长的历史传承过程中，一点点流传过去的。”
“这是一种风味非常独特的调味品，其中主要是咸盐带来的咸味儿，以及多重复合氨基酸，混杂在一起，带来的鲜甜味道。”
“想要获得鱼露，其实只需要两种材料。”
苏白伸出两根手指，说道：
“咸盐，以及鱼。”
弹幕：
【？？？】
【什么？鱼露的制作过程，这么简单吗？】
【咸盐加鱼，那不是咸鱼吗？】
苏白看了一眼弹幕，颔首道：
“不错，最早的鱼露，就是咸鱼里流出的汤水。”
“远古时候的渔民，很可能在掌握腌制咸鱼之后不久，就发现了鱼露的美味。”
“这东西一开始被称作醢，意思是肉制成的酱料。”
“事实上，我早就想要制作鱼露了，只可惜，之前一直没有咸盐。”
“现在我们从海边回来，两种材料，全都在手。”
“完全可以进行了。”
苏白说罢，转而看向赵心晴，继续说道：
“发酵的过程，主要是依靠鱼身中携带的大量蛋白酶，将蛋白质转化分解成各种氨基酸。”
赵心晴轻轻捏着自己的下巴，认真听着，专注问道：
“那么，具体的操作方法呢？”
苏白继续说道：
“制作鱼露实则有不同的发酵方法，有天然发酵法、低盐高温发酵法、内脏发酵法、曲发酵法和复合法。”
“各种配比和流程，均有细微的差别。”
“目前来看，最适合我们的方法，应该是低盐高温发酵法。”
“第一，我们不缺鱼，但咸盐还要留着冬天制作咸肉，所以需要尽量节省。”
“第二，我们营地中营火不熄，现在有匕首，还有制作铁器的能力，柴火获取更加简单。”
“当然，低盐高温法，也有其自身的缺点……”