第615章 让小吃货驼她去

    第615章 让小吃货驼她去 (第1/3页)

    苏白继续解释道：

    “鱼露发酵的过程中，盐分起到的作用比较复杂，既辅助发酵，又成为鱼露本身鲜香味道的一部分。”

    “同时，高盐度的存在，会极大幅度地抑制微生物的生长，让发酵过程尽量完全由鱼身上的蛋白酶完成。”

    “如果我们采用了低盐的方法，虽然最后成品的鲜甜味道不会受到太大的影响，但发酵过程中，微生物却会因为盐度不够，在其中大量繁殖。”

    “会对最终成品造成很大的影响。”

    “所以，我们加入温度这个维度，利用高温环境，压制其余微生物的增长。”

    “与此同时，鱼身上的蛋白酶，也会在合适的高温之下，显得更为活跃。”

    “这将会加快鱼露的发酵过程。”

    “并且较高的温度，还能很好地去除鱼露中发酵物的臭味。”

    弹幕愕然道：

    【臭……臭味？】

    【不是调味品吗？！】

    【为啥会有臭味……】

    苏白笑道：

    “发酵物一般都会比较臭。”

    “先前有一条弹幕，其实说得对。”

    “鱼露就是液化了的鱼，从某种程度上来说，你非要说它是鱼的尸水，也没什么毛病……”

    弹幕：

    【……】

    【人类这种生物，真是太奇怪了……】

    【赵博士！你还说人没有食腐性？这都吃到尸水上去了！】

    【看着手里刚买回来准备蘸饺子吃的鱼露……我又迟疑了……】

    【……其实真的还好，人类的现代工业水准，已经能把鱼露里的坏物质控制在相当低的维度了……】

    【虽然还是不要多吃，东南某些省份胃癌确诊率极高，可能就和鱼露有关系……】

    赵心晴听得连连点头，进一步和苏白确认了高温低盐发酵法的具体配比和温度，便坐在一旁沉思起来。

    苏白也不着急，收拾了碗筷，直接去将竹制围墙一个个扶起来，尝试将之下半部分深深埋入土中。

    上午带回来的竹子，已经全都制作完成了。

    苏白手头已经没有更多材料。

    所以趁着赵心晴思索的这段时间，他只能进一步完成现有竹制围墙的

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