第67章:加减乘除(下) (第2/3页)
了么?
“蘸料,酱汁。”
“它们在冷盘生鲜里的作用,无非就是增鲜增味!”
隐隐抓住了什么关键的感觉。
夏言放下筷,再撕开另一盒食材,这次是切金枪鱼肉,结果也是吃了一片就放下筷子,目中写着讶异:“果然是蘸料的原因!”
于是,接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。
酱油+青芥辣的基础框架,保持不变。
但是酱油么,一个碟子加了紫苏碎泥进去,一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。
吧台上,调味碟越排越多。
从什么紫苏酱汁、青梅酱汁,后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。
这一顿操作,让吧台前的客人直接看傻了。
“呼——”
三文鱼,金枪鱼,一片片去蘸了各种酱汁,夏言逐一品鉴下来,得出了可怕的结论:
“加减乘除,这些香料公式和算法……简直变幻莫测!”
但是,结果也不全是好的,就比如有一碟蘸料,搭配三文鱼吃,鲜美被降维打击无限弱化,肉质就只突出一个腥臭。
“所以,所谓的‘跳脱’,是指主厨本人,都不可掌控的调味算法吗?”夏言就很无语。
要是加法、乘法。
那无疑就是两倍、三倍和N倍不可预测的快乐。
突然,想到此前「花刀」、「柴火土灶」这些进阶,也一样很操蛋的不可控制,夏言暗暗思考,莫不是熟练度、技能等级的原因?
一个声音终于还是打断了他堪称疯狂的料理测试:
“那个,我们可以尝一尝吗?”
被干晾了好久的客人,终于发出声音。
“咦,你们没走?”
见主厨这个反应,清水阳介、石原浩司和三浦裕香,脸色更古怪了。
“你在调试酱汁吗?”美食家清水阳介显然被他的一番操作,引起了兴趣。
“嗯。”
回答着,夏言陆续将一些酱汁碟拿起来,酱油底子倒干净,残渣则投进垃圾桶。
“剩下来这些,是很不错的酱汁,各有千秋,你们可以吃吃看。”
几人看着他掉头去另外切三文鱼、金枪鱼刺身片,再瞧瞧吧台上,专门留下来的调味碟,顿时嘴角抽搐。
相比他倒掉那些。
这些,要么颜色奇怪,花花绿绿,要么很黏稠恶心的样子。
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