第七百四十一章：看不透 (第2/3页)
部的汁水挤压了出来。
此时，夹杂在肉馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和肉馅儿融合到了一起，为肉馅儿增加了几分软糯的口感。
刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。
而滚烫的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。
最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！
郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。
到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。
这么多年以来，早就熟能生巧了。
但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。
几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。
而且越是分量大的菜，越难拿捏。
西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。
中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。
西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。
中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。
李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。
李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐，倒到一定量就停。
也就是说，他也是靠经验做菜的。
但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？
真就是多一分则咸，少一分则淡。
而且他调的还是那么大一盆肉馅，起码得有十几斤。
这个比例他是怎么拿捏的？
郝力保百思不得其解。
就连他自己在调这么大盆料的时候，都未必有李逸这么自信，这么挥洒自如。
最重要的是，他带领的还是一群二把刀的明星团队。
那几个明星剁的肉馅儿，郝力保都怕剁得不均匀。
如果肉馅粗细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。
大粒肉进味慢，小粒肉进盐快，这个拌馅儿的时间和手法，李逸又是怎么做的？
看着飞快下刀
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