第五百五十六章：不是…凭什么啊？

    第五百五十六章：不是…凭什么啊？ (第1/3页)

    听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。

    如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。

    这不是形式感，而是有它的原理的。

    酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。

    酒也是一样，要从锅边淋入。

    锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。

    谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。

    这样下锅，会迅速降低锅中的温度。

    重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。

    所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。

    三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。

    轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。

    随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。

    滋啦！

    整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。

    冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。

    翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。

    滋啦！

    又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散，米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。

    它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中，从锅中散开，迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来：“好香啊！”

    赵金麦闻言回头看了眼，嘿嘿一笑，打趣问：“皇上饿了吗？”

    和陈建兵接触这半天下来，她也熟悉了陈建兵的性子，知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气，也敢和他开玩笑了。

    陈建兵呵呵笑着，点了点头：“是有点饿了，那个拌好的鸭掌我能吃吗？”

    “能啊！”

    赵金麦回身就去拿了几个，装在了小盘子里，给他送了过去，笑道：“咱们在厨房里，还能让您饿着吗？”

    “谢谢。”

    陈建兵笑呵呵的接过盘子，就迫不及待的拿起了一根鸭掌，送进了口中。

    芥末味稍微有点冲，

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