第五百五十四章：传统赣省版 (第2/3页)
的确都是没去骨的。
不过鸡骨的量也没那么大吧？而且骨头也没办法入味啊？
犹豫了下，他还是摇了摇头：“我觉得没问题，我用油封住了鸡肉，它不会入味太多的。”
见他还在嘴硬，李逸不由得叹了口气。
“这样吧！”
李逸开口提议：“你做的是湾省版本的三杯鸡，我做一道传统赣省版的三杯鸡，咱们先内部试个菜，如果你的版本没问题，咱们就按照你的版本做，可以吗？”
“可以。”
这次谢霆风很痛快的就答应了。
之前他在节目上专门跟湾省的艺人学过这道菜，他对这道菜还是很有信心的。
见他同意，李逸也没再多说，拿过一只三黄鸡就处理了起来。
三下五除二，没用一分钟，李逸就卸下了两只鸡腿和两根鸡翅。
飞快去骨，连同背脊上的肉一起剃了下来，李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。
将鸡肉剁成小块，放入水中，李逸往水中加了点盐，抓洗了一番，将内部血污清洗干净，过水冲洗，把水分挤干，才放在了一旁的盆中。
随后，李逸去到储藏室，拿出了一坛没有标签的酒坛来，放在了案台上。
将酒坛封口打开，一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。
李逸拿过一个酒提来，从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。
“三杯鸡是赣州菜，相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后，临刑前吃的最后一道菜。”
李逸拿过了三个碗来，往其中一个碗中倒满了米酒：“这道菜的用料很简单，顾名思义，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯酱油。
这三种料汁里，酒是最重要的，这道菜的风味就是靠酒来提味的。
按照最传统的做法，这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒，也就是我用的这种酒。
这种酒到今天为止，也还是按照传统工艺酿的。
它的风味比较浓，回味甘甜，所以用它来做三杯鸡，也会带有清晰的米酒风味，以及甘甜的回味。
油应该不用多说了，荤菜用荤油，我已经说过很多遍了，我会用鸡油来炒。
至于酱油，我用的都是我自己熬的酱油，它的浓度比较高，风味和咸度也会更高一些，所以我只会用到米酒的4成这么多。”
他的最后一句话是在给谢霆风留台阶，待会儿也好圆。
但听到他的话后，谢霆风却笑着说道：“原来是这样，我用的是淡酱油，咸度还好。
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