第五百四十三章：发芥末 (第3/3页)
才欣然点头：“好呀！”
将芥末酱盆上面的保鲜膜取了下来，李逸解释：“这道菜我昨天没做，是因为鸭掌要现剥现吃，不过芥末酱要提前发好，不然味道不够。”
刘艺菲看着盆中的芥末，很好奇：“这样就算是发好了？”
她是在昨天才知道，原来芥末是需要发酵以后才能吃的。
“发是发好了，但得调一下味道才能吃。”
李逸说着，一边看着她问：“你还记得我昨天是怎么发的吗？”
“记得。”
刘艺菲点了点头：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克盐，300克糖，然后兑60℃热水，调成这种糊状，然后用香油封起来，说要发酵6个小时，以后就能吃了。”
李逸闻言，笑着冲镜头开玩笑：“看到没有？这才叫学习代表，同学们都要向艺菲学习。”
直播间顿时涌现了一片溜须拍马的弹幕，逗得刘艺菲笑个不停。
看了几眼她笑的样子，李逸才低下头来，用勺子搅拌着盆中的芥末。
发芥末是个非常要功夫，要火候的事儿，如果发得不好，那么味道根本就出不来。
看着李逸的操作，刘艺菲想起了什么，冲他问：“对了，昨天你忘了给他们说为什么要发芥末了。”
“我没说吗？”
李逸回忆了下：“我在教配比的时候，不是说了吗？”
刘艺菲解释：“你只是教了配比，说原因的时候卤汤烧开了，你就去处理卤汤了。”
“哦，想起来了。”
李逸想起了这茬，随即就顺口解释：“其实也没什么，芥末这东西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱这类元素。
在吃的时候，要经过水发，芥子酶才会对芥子甙进行作用，让芥子甙变成芥子精油，出现特有的辛辣味。
但水发的温度要控制好，得控制在40℃到60℃之间，不能太热，也不能太凉。
夏天还好，就是冬天天气冷，不太好发。”
说着，李逸看向镜头，说道：“教你们一个冬天发芥末的方法，先用温水调匀，然后倒一盆开水，把芥末碗放进去，飘在水面上。
等开水凉下来以后，芥末也就发好了。”
2
(本章完)