第四百零四章：三酥三皮 (第2/3页)
所以它们不光要在和面的时候尽量揉匀，而且在使用前，都要再反复揉擦一次，保证软硬程度一致。”
感觉到手中两个面团传回的手感已经趋于一致，李逸就停了手，先将水油面团拿到了面前。
他先用手掌后半段，把水油面团四周按扁，让它变成棋子状，中间厚，四周薄的面饼。
随后，他就把干油酥放在了水油面饼的中央。
用手掌捏了下，给干油酥定了定型，李逸就拢起了水油面饼的四周，像是包包子一样，把干油酥包了起来。
一边给水油面饼收口，李逸一边解释：“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥，比较难。
它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较高。
所以，你们在家自己做的时候，最好还是用小包酥的方法。
也就是像平时包饺子一样，把水油面切成面剂，擀成薄片，然后把干油酥包进去，再擀扁来用。
小包酥大家第一次做的时候会更习惯，但做熟了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。”
说话间，李逸已经包好了水油面。
将面团按扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。
“擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”
一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”
“破酥是什么意思？”
黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。
“就是露馅儿了。”
李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。
说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。
“接下来，卷也是重点。”
李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。
蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。
拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。
将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的肉馅。
用一根木勺挖起肉馅，李逸用包包子的手法，将肉馅包进了酥皮里。
一边转，一边用手指合拢的方式收口，很
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