第四百零四章：三酥三皮

    第四百零四章：三酥三皮 (第1/3页)

    李逸把干油酥和水油面都拿到了面前，一边揉着，一边解释：“酥皮分为中式和西式，中式就是用猪油或者酥油混合面粉，做成油酥，来分隔油性的油面皮，形成多层的结构。

    西式的做法也是一样的，但用的不是油酥，而是黄油来分层。”

    一边说着，他拿起了干油酥，介绍：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮组合而成的。

    最常见的油酥做法有三种。

    第一种是炒油酥，这种油酥是最香的，一般是把面粉放进烧热的油里，炒成油酥面糊。

    烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特点就是提香效果好。

    第二种油酥是烫油酥，就是用热油烫，有点像油泼辣椒，只不过泼的是面粉。

    烫油酥的特点是起层效果好，所以千层饼，花卷里比较常用烫油酥来分层。

    第三种，就是我手里的这种干油酥了。

    这种油酥的起酥效果最好，烤熟以后会更加酥松，所以各种酥饼用的都是这种干油酥。”

    李逸一边说着，一边把干油酥摔在案板上揉搓着，做着演示。

    “干油酥在用之前，一定要把它揉透，揉到和水油面的软硬程度一致。

    在揉的时候，要把它搓开，就像这样。”

    赵金麦听得出神，忽然感觉腰间有些痒。

    “哈，别…”

    她低头看去，却发现刘艺菲环抱着她腰的手，正在下意识的学着李逸揉面的动作，在自己的腰间揉着。

    被赵金麦的声音唤回神，刘艺菲手中一停，抬头看去，却发现赵金麦正一脸幽怨的看着她。

    刘艺菲被她幽怨的眼神逗笑了，拍了拍她的后背，笑道：“谁让你自己要坐我这里的？”

    “我不坐了。”

    赵金麦起身想跑，却被刘艺菲搂住，抱着不给她起身。

    笑着挣扎了两下，赵金麦还是放弃了，重又调整了个舒服的位置，就窝在刘艺菲怀里，继续看着李逸制作酥皮。

    “油酥有三种，面皮当然也有三种。”

    李逸拿过水油面，介绍：“酥皮的面皮材质，可以分为油面，发面和水面三种。

    咱们做苏式月饼，就要用到这种油面。”

    一手抓着干油酥，一手抓着水油面，李逸同时揉搓，控制着力道：“咱们之所以要把油酥和油皮揉到软硬度一致，就是为了保证油酥能均匀的分布在油皮上。

    

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