第三百四十章：水晶肘子

    第三百四十章：水晶肘子 (第1/3页)

    浮沫就是猪皮上残留的肥油和杂质，它们也是让汤汁变得浑浊的主要物质。

    煮了几分钟后，李逸把猪皮倒了出来，又重新烧了一锅开水，把猪皮上残留的浮沫彻底冲了个干净。

    这还不算完，他又把猪皮放进盆里，加了些面粉，用力揉搓了起来。

    搓洗了一分钟后，他用清水冲洗，冲洗下来的水因为面粉的缘故，再次变得浑浊了起来。

    将面粉冲洗干净，他又往猪皮里加了点盐，又揉搓了一分钟。

    重新冲洗，这次冲下来的水只是微微发白，已经接近透明了。

    跟着，李逸又冲洗了三遍，一直洗到冲洗的水清澈透亮，没有任何颜色，才停了下来。

    将猪皮捞出，放在了篦帘上过滤水分，李逸拿起了一根猪皮丝。

    煮熟的猪皮丝呈现半透明状，就像是一根橡皮筋一般，柔韧，干净，透亮。

    吴垒凑了过来，看着李逸手中的猪皮丝，他忍不住感叹：“这洗得也太干净了吧？”

    文淞几人是眼睁睁的看着李逸一遍又一遍的清洗，最终把猪皮洗成这样的。

    看着李逸手中的猪皮，文淞也是由衷感慨：“哎呀，我还是第一次见有人能把猪皮洗得这么干净的。”

    唐建军看着好奇，也拿起了一根，打量了下，又放到鼻子跟前闻了闻，才冲李逸问：“我们那儿嘎达洗下水的时候用面粉和盐，你这洗猪皮也用面粉和盐呢？”

    李逸闻言笑道：“我要让汤透亮，当然得洗干净点了。”

    “是挺干净的。”

    唐建军把猪皮塞进了口中，嚼得咯吱咯吱响，一边好奇问：“这两样东西洗油还真挺干净的，我家里洗油烟机的时候，就用面粉和盐洗过，去油效果还真挺好的，这是为啥啊？”

    一旁众人听到他的话，也好奇的看向了李逸。

    李逸见状，就随口解释：“面粉里的蛋白质遇水以后会形成麸质，也就是面筋颗粒。

    麸质可以包裹住较大颗粒的油污和杂质，可以洗掉很多食材表面的脏东西。

    盐可以和油脂反应，形成一种亲水的溶液，去油效果也比较好。

    但效果最好的还是小

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）