满汉全席

    满汉全席 (第1/3页)

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

    满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

    北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下

    ●满汉全席(一)蒙古亲潘宴

    此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞＊蒙人宴会之带福还家》一文中说“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。‘

    茶台茗叙古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

    到奉点心茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

    攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

    四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

    四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

    奉香上寿古乐伴宴-焚香入宴

    前菜五品龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝

    年字口蘑发菜

    饽饽四品御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

    酱菜四品宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

    敬奉环浆音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

    膳汤一品龙井竹荪

    御菜三品凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

    饽饽二品豆面饽饽奶汁角

    御菜三品祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

    御菜三品八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

    饽饽二品金丝酥雀如意卷

    御菜三品绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

    御菜三品干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

    饽饽二品肉未烧饼龙须面

    烧烤二品挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱

    御菜三品山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

    膳粥一品红豆膳粥

    水果一品应时水果拼盘一品

    告别香茗信阳毛尖

    ●满汉全席(二)廷臣宴

    廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

    丽人献茗狮峰龙井

    乾果四品蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

    蜜饯四品蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

    饽饽四品翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

    酱菜四品甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦

    前菜七品喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕

    泡绿菜花辣白菜卷

    膳汤一品一品官燕

    

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