莱姆酒 (第2/2页)
兰姆酒的产地
它们的产地，以西班牙语系和英语语系的岛国为主；如波多黎各、牙买加、以及东印度群岛的爪哇一带。UｅRTORIORUｍ（波多黎各）是以它酒质轻而著名，有淡而香特色。BａRBａDORUｍ（巴贝多）是介于味淡质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。DｅｍｅRａRａRUｍ（盖亚那）比牙买加产的味醇但颜把较淡，大部份都销到美国。HａITIａRUｍ（海地）味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质莱姆酒很相似。BａTａVIａRUｍ（巴达维亚）是爪哇出的淡而辣的莱姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质，以及加了稻米发醇的缘故。VIRGIISLａDRUｍ（维京岛）它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的富糖蜜风味。JａｍａIａRUｍ（牙买加）味浓而辣，黑褐色。LODODORUｍ伦敦达克莱姆酒是由牙买加运去的，经过汤姆士经销商特别陈年后，而成为一种美酒。HａWａIIａRUｍ（夏威夷）是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的莱姆酒，如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最佳饮料。ｅWｅGLａDRUｍ（新英格兰）其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。
兰姆酒﹝Ruｍ﹞以其生产地来区分。加勒比海是生产兰姆酒最有名的地方，属于西班牙语系的波多黎各及古巴酿制浅色、无甜味的兰姆酒名闻遐迩；牙买加与大英帝国殖民地则以深色、辛辣的兰姆酒出名。目前，维京群岛生产的浅色、无甜味的兰姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之浅色、无甜味兰姆酒亦渐被引进市场。
兰姆酒的酿制
兰姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏而成。主要关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于40%，同时必须保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的兰姆酒，经由慎重挑选的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸馏液培养出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可发酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麦牙糖发酵。酒精度在90%到95%之间。蒸馏后的浅色兰姆酒蕴存至完全成熟时，会发散出特有的芳香。浅色兰姆酒至少须贮存一年而金色兰姆酒则需要三年。