317 开水白菜 (第3/3页)
是先辈厨师们经过长期实践总结出来的经验，是他们心血的结晶。只有掌握了足够多的定式，积累了足够丰富的实践经验，才有资格谈改良和创新。
将煮好的九丝汤盛于碗中，虾仁置于顶部，豌豆尖点缀碗边。
另一边，锦儿也已将蒸好的桃片糕倒扣出来，切成薄片装盘。
不多会儿，川饭店里再度响起传菜声：
“九丝羹、桃片糕——”
……
“官家，稍后还须回宫主持饮福大宴……”
雅间里，张茂则见官家频频举箸，颇有将满桌珍馐一扫而光之势，忍不住出言提醒。
明清时期，再美味的御膳，皇帝取食也不会超过三夹，以免被下人摸清喜好。
宋代除非是正式的宫廷宴饮，一碟菜只有三夹的量，平时不讲究这个，菜剩得少反而证明皇帝节俭，不浪费粮食。
只不过，饮福宴乃皇家大宴，此刻若饱食，正式宴饮时如何吃得下？
赵祯浑不在意，豪迈道：“无妨！此刻多用些，回宫后少吃些便是。朕虽年老，饭量犹在！”
见官家竟以‘尚能饭否’自喻，张茂则哪里还敢多言？连忙奉承一句：“官家万寿无疆，正值春秋鼎盛之时，何言老字！”
言罢，闭口不再劝谏。
内侍奉上最后两道菜。
九丝羹，顾名思义，以九种食材烹制而成。但见汤碗中，细如丝线的淡黄干丝密密堆迭，粉白的虾仁覆盖其上，翠绿的豌豆尖点缀边沿，诸色交织，煞是诱人。
赵祯挑起一根豌豆尖，奇道：“这是甚菜？”
内侍如实作答：“据吴掌柜所言，此菜唤作巢菜，乃豌豆苗顶端的一小撮嫩叶，蜀人最喜此菜。”
赵祯恍然，吴记到底是一家川饭店，选用蜀地食材再正常不过。
这一碗分量颇足，色香俱佳，只可惜，他眼下已有七八分饱足。
天子用膳，向以七分饱为度，过则伤身。年初大病一场，记忆犹新，赵祯虽意犹未尽，亦不敢纵情饕餮。
遂取小碗，每味食材各择少许，再舀一勺清汤，连汤带菜送入口中。刹那间，诸般滋味在舌尖上交织层迭，滋味极丰富，却又极和谐，若空腹食此羹，当佐三碗饭！
桃片糕同样新奇别致，雪白色的糕片里嵌着细碎核桃仁，吃进嘴里，粉质细润，香甜绵软，略带淡淡的花香。
赵祯浅尝辄止。
糕点无妨，吃不了尚可打包带走。
这些热菜却剩下不少，颇为可惜。
最无奈的是，即便放眼整个东京，这些菜也只有吴掌柜会做，可偏生吴掌柜不愿进宫执掌尚食，以后再想吃这些菜，怕是要等到岁节出巡之时……
距今尚有一月！
又想起吴记菜品繁多，据说道道不俗，今日所尝不过冰山一角，顿觉一月直如三秋，长此以往，几时才能遍尝吴记珍馐？
赵祯略作沉吟，问道：“恭谢之礼的行程可曾议定？”
依制，郊祀大典后，天子当择吉日，诣景灵宫东西两宫行恭谢之礼，为期三日。
张茂则侍奉官家多年，深谙圣意，知官家此问，重点不在恭谢之礼本身，而在三日礼毕后，按惯例可游幸其他宫观或大臣私邸。
这里头大有回旋余地。
遂应道：“眼下议定，廿七至廿九日诣景灵宫。至于三十日游幸何处，尚待圣裁。”
赵祯不动声色地看着他：“依你之见，该当如何？”
“奴婢不敢妄揣圣意。”张茂则垂眸，“然奴婢闻知，五月京师大雨，欧阳学士府邸受涝。官家若幸其宅，正可昭显皇恩浩荡，体恤臣下。恰逢旬日吴记歇业，欧阳府距此地不远，何不延请吴掌柜过府操持一席私宴？”
赵祯哈哈大笑：“平甫（即张茂则）深得朕心！”
笑意稍敛，又问：“吴掌柜此宴烹制精绝，朕心甚慰。依你之见，此番当赐何物为赏？”
这倒是个难题，官家赐赏，过奢则恐滋长浮华之风，过简则有损天子威仪。
张茂则思索片刻，心中已有计较。