317 开水白菜 (第2/3页)
气蒸腾，浓郁的酱香混合着萝卜的清气扑面而来。
另一盘形制奇巧，中间一道弧形隔断，将之分作两区，大区里卧着数片嫩黄的菘菜心，小区里则立着一块仅掌心大小的菘菜帮。
他正自疑惑，执壶的内侍已举起汤壶，将滚烫的清汤自菜帮顶端浇淋而下。
热汤触到最外层菜叶的瞬间，紧裹的叶片如闻春信，自顶端始，一层接一层向外侧舒展垂落，宛若一朵莲花盛放于水面！
不止赵祯，在场的内侍尽皆瞠目愕然，叹为观止。
这开水菘菜看似清汤寡水，油星全无，但自有暗香袭人，绝非等闲！
赵祯立刻举筷品尝，菘菜饱吸汤汁，这汤熬得极醇厚极浓郁，却清鲜不腻；菜叶几乎入口即融，略带回甘，咽下后，口齿间无半点油腻粘附，唯有丝丝清鲜余韵。
又舀一小勺清汤饮下，鲜汤入喉，喉间立时溢出一声喟叹。
鲜极！几欲鲜掉眉毛！
但得此汤，顿顿食菘又何妨？
随即品尝红烧萝卜。萝卜已烧至软烂，饱吸酱汁，入口轻抿即化，浓郁的酱香中夹杂着萝卜淡淡的清甜本味，最是下饭。
最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，反过来说，最低端的食材往往最考验厨师的功力。
菘菜、萝卜皆是再寻常不过的食材，吴掌柜竟能化寻常为神奇，足见其功力之深、水平之高！
赵祯突然有些理解郭庆尝罢吴记后的心情。
并非郭尚食不思进取，实是力有未逮！
赵祯虽深居宫苑，却经常遣近侍出宫采买吃食，对各大正店的招牌菜了若指掌。
这几道菜皆为吴掌柜独创，别家绝无，较之正店的招牌菜有过之而无不及。
推陈出新已属不易，更难的是每道新菜皆令人拍案叫绝！此等手艺，寰宇之内，恐只吴掌柜一人而已。
“不枉此行！诚不枉此行矣！”
赵祯拊掌慨叹，只觉这两个月的等待，尽皆值得。
刚冒出这个念头，抬眼又看见墙上的题诗，登时无名火起：“此等珍馐，彼等竟日日享用？”
张茂则躬身回禀：“据奴婢所知，非日日享用，便是寓居左近的欧阳学士，每月亦仅得一席。”
“仅得一席？”赵祯轻哼，“吴记开张有半年了罢？他每月可得一席，朕半载才来一回！饶是如此，彼等犹敢谤朕‘任性而为’，岂有此理！”
赵祯不过郁结于胸，稍作宣泄。他自知贵为天子，当为天下表率，不宜频繁出宫。今日能来，是因为郊祀，然郊祀三年一度，平日里焉得名目出宫？
此事难以为继，如之奈何？
这顿饭尚未吃完，他已经琢磨起下回该寻什么由头了。
……
厨房里，吴铭正在烹制今天的最后一道热菜——九丝羹。
大煮干丝的前身即为九丝汤，配料并无硬性要求，可随季节不同而有所变化，也可以往里加海参、鱼翅、燕窝等名贵食材。
但无论配料如何变化，白豆干永远是主食材。
吴铭选用的是冬笋、银鱼、木耳、口蘑、海带、虾仁、鸡肉、豌豆尖等食材，考虑到猪肉不上桌，这次便没用火腿。
既是汤菜，底汤自然是关键。
之前试菜时，谢清欢问他能不能用开水白菜的清汤来做。
吴铭的回答是：可以，但没必要。
每道菜有每道菜的用料特点和烹饪方法，进而形成不同的风味特色。
有些东西确实很高级，也很好用，但不应滥用。
学厨不久的新手往往会陷入这种误区，刚接触某种新奇的香料或调味料，仿佛推开了新世界的大门，恨不得每道菜里都加一点。
拿开水白菜的清汤来煮干丝，煮出来绝不会难吃，但会丢失这道菜原本的风味，且在味型上和前一道菜雷同，得不偿失。
大煮干丝只需以普通的鸡汤打底，把各色食材的味道煮进汤里，便已足够美味。
吴铭借机教育谢清欢一番。
他对她的要求是先学定式，这些定式
（本章未完，请点击下一页继续阅读）