八十四 迎月晚宴 (第3/3页)
成圆柱形的肥肉，外层完全裹上了咸蛋黄，才塞进猪肝的“口袋”中，用线把猪肝的割口缝上，再用白卤水滚熟。
把滚熟的猪肝横着斜切，一刀把带肥肉和咸蛋黄的猪肝切出一片，这样，这片猪肝就像一只凤眼。
何晓军还把凤眼肝堆砌成一只蝴蝶的形状，用两片半只的皮蛋作蝴蝶背，削两跟长的胡萝这道菜上桌，就让桌上的众人震撼了，这还是菜吗？分明是一件艺术品。
其实，这道拼盘是何晓军在前世的烹调班时学的，虽然只是半吊子的水平，但放在那个年代已是不得了，众人哪知道菜还可以摆设成这么好看？
这道菜的特色就是味道不错，口感也一流，更让人称道的是它的形状，猪肝的截面似一个眼眶，而包裹了咸蛋黄的圆柱肥肉，截面就似圆圆的眼睛，再加上那褐色、金黄色和雪白层次分明，更给人养眼的感受。
这道菜上席后，看呆了的众人，竟不忍下筷，不忍心破坏眼前的这艺术品。
嘿嘿，见到了这般的情形，何晓军当然就喜在心头，因为众人现在的神情，让他看到了这道菜前景，他以后就准备以这道菜做自己食店的卤味招牌菜。
接下来的菜，还是以“下水”为主料的菜式。如以味浓著称的“牛腩萝卜”，以火候著称的“生炒猪肚”，以刀功著称的“爆炒腰花”，还有以营养著称的“炖猪脑”、“猪腰溅酒”等等。
就是两道青菜，都与“下水”有关，一道是用猪头骨熬出的上汤浸的，一道是用猪油生炒的。
菜上齐之后，最后上的是一个既是菜，又可以充饥的“双色肠头”。
这个“双色肠头”，又让在座的众人开了一次眼界。
“双色肠头”是把糯米塞到肠头中，再放到水中煮熟。因为有糯米，所以，这道菜能充饥。
之所以这道菜叫“双色肠头”，是因为何晓军做的这道肠头，有两种颜色，一种是糯米的原白色，一种是糯米加上了咸蛋黄粉染成的金黄色。
这道菜之所以让在座的众人开了眼界，因为一是这种做法他们没有见过；二是切成圆形的肠头，一块块就像天上的月亮，既白又黄，很养眼，也很应节；三是何晓军的这个菜，糯米把肠头撑成了小儿臂般大，把肠头的皮撑成纸般薄，给人多一份就破的感觉，足让人叹为观止。
菜上齐了之后，厨师何晓军才在空入席，边与众人同吃，边听取众人对自己做的菜的意见。