第102章 行行有学问 (第2/3页)
容，随即打电话告诉公司，事情已经办妥，明天上午正式签合同，赶紧筹备货源，争取下午开始工地上送货。
经过几天的接触，徐峰和店里几个人都混熟了，言谈举止自然随便里许多，中午休息、没有顾客的时候和卖肉的师傅学起了卖肉，给他们打下手，帮着他们剔排骨、分割肉。人们见他挺好学，性格又不错，嘴巴也很甜，几个卖肉师傅也愿意教他。尤其是郝继丰教得特别认真，告诉他许多专业知识，猪肉的各个部位讲得一清二楚，什么猪头、上脑、颈肉、前腿肉、前肘、前脚爪、里脊肉、腹肋、五花肉、奶脯肉、后腿肉、后肘、后脚爪、后臀尖、猪尾巴。徐峰一听这里面学问真是不少，并且有着这么些名词术语，以前只知道猪肉好吃，没有想到还分这么多类别，有的部位以前都没听说过。
郝继丰又告诉他每个部位适合做什么好，根据顾客需求向他们推荐，会让他们心满意足，服务态度好就会有回头客，必须掌握每个部位的具体用途，方能让他们感到高兴。猪头肉，包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉，猪头肉皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊。上脑，此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，适宜卤、蒸、烧和做汤、回锅肉。颈肉又称槽头肉、血脖，其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸。前腿肉，这个部位的肉半肥半瘦肉质较老，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、腊、芽菜扣肉。前肘又称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重，适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨。前脚爪又称前蹄、猪手，质量比后蹄好，此处只有皮、筋、骨骼，胶质重，适宜作烧、炖、卤、煨等用。里脊肉，此处肉质嫩、肥瘦相连，适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。腹肋，此处肉皮薄
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