262章牛肉面 (第3/3页)
了。
“太好了，今儿看我的手艺，给你们做点红烧牛肉面。”巧兰和大家一起弄反倒十分高兴。
酱牛肉的做法也很多，但每家都有自己独特的配方，她的是根据师哥小的菜谱上来的，他家老人一辈子就做这个生意的，店面小位置偏，但生意几十年如一日的红火，源于老人的精益求精，对品质和味道的执着追求，对这个工艺要求老人非常苛刻，那么大年纪了还要死盯着小每一个步骤，错一下都不乐意呢。
她做的就是这个方法，第一次的卤水是要倒掉的，因为去除了肉的腥味和血沫等杂质，清洗干净再弄第二遍，这才是留下的卤汤，还要每个小时给肉翻一次身。
最后卤汤要过罗，撇去渣滓和肉末，只留下上面的清汤，最后将汤汁撇去油花淋一勺浇在出锅的牛肉上，这就得了。
三个人在厨房忙乎，肉的香味飘了满院子都是，李青山兄弟二人从地里回来了。李老头也从菜地里忙乎完了。
“呦，今儿弄肉呀？真香啊，吃面不？”李青山爱吃面，啥面都成，爱这一口。
“嗯，今儿弄的卤肉，你闺女给你做的牛肉面哦，快来洗手，爹茶给你泡好了。”李母算着点烧水泡茶，刚弄完爷们就进家门了。
“太好了。”李青山高兴地直点头。
“爹，今儿和的面特别筋道，您尝尝啊。”巧兰从厨房冒出头来笑眯眯的跟老爹夸耀。
“好，还是我闺女懂我。”李青山像哄孙子似得哄着闺女。
巧兰在面里放了鸭蛋，让面条更加劲道，下锅清汤，张嫂和李母用竹子压面，不然一个人还弄不动呢。
肉还没好，但牛肉汤却已经卤出了滋味，巧兰弄了一点在锅里加了点水，下了点挺括的青菜，略微调了下味道，将煮好的面条入卤汤，放上葱花香菜，和两三片青菜，捞了点牛肉给他们尝尝。
李老头的面是单独和的，他吃不得鸭蛋和的面，太硬了，张嫂给他们单独做的软面条，利于老人消化。
“嗯好吃，肉还没进味，但汤的味道十分好呢。”李青山吃着伸大拇指称赞。