262章牛肉面 (第2/3页)
火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，酱肘子就制成了。
附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能够选用固定产地的，不要混用，避免混杂味道。
肘子的时间一定要喂够时间和火候，不然出来的肘子不是太肥油腻就是肉太柴了过了火候，这个度一定要掌握好。
用这个原汤卤猪蹄也是极好的，猪肚记得要最后下锅，不然会让猪蹄等东西也有一些异味。
小玲子和李母一起动手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧干净了，特意按照巧兰的要求，全部分开清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。
巧兰烧了一锅开水放入了黄酒，生姜和陈皮煮沸三分钟后，放入肘子焯水，去除腥味，然后捞出依次放入猪蹄和猪肚焯水，将水倒掉猪肘等全部用凉水清洗干净去掉血沫子。
这才开始按照上面的程序煮肉，趁这个煮肉的时间，巧兰把牛肉拿了出来，家里是传虎拿回来的牦牛肉，就现用这个试试味道。
“咱们今天现用这个牦牛肉，回头传虎说等开春会送草原的牛过来，那个牛肉味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。
“行啊，听说草原的牛味道特别好是吧，做酱牛肉最好了。”小玲子也笑着点头。
“是呢，等咱家种了苜蓿就可以养着了，以后也不愁吃不到牛肉了。”巧兰高兴的笑了笑。
酱牛肉的做法又是另外一套，主要用的是腱子肉，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要经常查看，因为是拿去卖的东西所以最好是单独卤，不要和其他东西放在一起，味道混杂就不太好吃了。
“这个汤回头可以留着不？”李母站在旁边给帮忙，闻着开锅的肉香觉得味道很好。
“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大家弄牛肉面，张嫂您给帮忙和点面成不？”巧兰看到牛肉汤想起了牛肉面。
“我已经准备上了，不用担心，我闻着味就觉得特别好，忍不住就和了点面，哈哈哈！”张嫂已经在那边和面
（本章未完，请点击下一页继续阅读）