第六十二章 口味不同，有人先言 (第2/3页)
是最有品位的高手，他指着面前
一菜，不由笑道：“刚才诸位少侠吃的，固然乃是难得一见，不过我见这豆腐脑才
是整理于好东西？”
初九忙是问道：“唐大哥，这豆腐脑可有什么特别之处？”
唐经书笑道：“这豆腐脑不是一般的豆腐脑，乃是名为什锦豆腐涝，京师话又
称‘都不老，。这道小吃全国各地都有，可京师的豆腐涝和其他地方的不大一样
除了一样的色白如玉。清香爽口外，京师豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、
木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、
鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年
人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似
锦！因此名为什锦豆腐涝！
众人听得满口喝彩，人人称赞!
原来莲花公公为了堵住正道群豪悠悠众口，知道“吃人最短，拿人手软”，就
是盼咐百十人做好了京师十大最有名的小吃菜肴，其中还有状元豆，又名五香蛋
乃用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣，五香豆入
口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入
口富有弹性，香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴！后来有京师中一人酷爱吃此物
高中状元后，京师中小贩就利用科举之士这种心理，在京师夫子庙贡院附近卖起了
状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”！
上面小笼包，煮干丝，牛肉锅贴，鸭血粉丝，如意回卤干，什锦豆腐涝，状元
豆都是京师十大特色小吃之七，而剩下三种分别乃是盐水鸭，蒸饺，糕团小点。京
师人嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇，南京盐久负盛名，水鸭皮
白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色
味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：
金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中
来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多
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