第729章 烹饪技巧，铁锅的妙用 (第3/3页)
温度岂不是直接崩了？”
苏白微微点头，说道：
“温度直接降到一百度多点儿的程度了。”
“降温其实也是必要的烹饪技巧之一，不过需要用对时候。”
“先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”
“进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。”
“炒到这种程度，已经非常理想了。”
“继续大火猛炒，就要糊锅了。”
“此时就需要以水液，给锅内快速降温。”
弹幕：
【……】
【真的好难啊……】
【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】
【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】
苏白微微点头，说道：
“另外一点很重要的原因，是因为这竹鼠肉，内部还有不熟的嫌疑。”
“需要给一些时间，让热量一点点渗透进入肉中。”
“而在这个过程中，锅内的温度必须要降下来一些。”
“否则肯定会糊。”
苏白一边解释，一边将铁锅下方的灶火弄小了些。
他轻轻翻炒，仔细观察锅中情况。
一竹筒的桑葚酒，很快在锅中蒸发殆尽。
苏白皱了皱眉，不得已又倒了一筒桑葚酒进去。
“缺个锅盖儿……”
“一筒酒，本来差不多够了的。”
“没有锅盖，蒸发太快了。”
“我们稍后用木头做一个。”
等到第二筒桑葚酒，也在锅中蒸发完毕，苏白这才将铁锅从土灶上移开，以竹片盛出竹鼠肉和竹笋、蘑菇，放在一个宽阔的竹片上，当做盘子。
两人又从营火下方扒拉出两个早就烤进去的红薯。
一顿无比丰盛的晚餐，便成型了！
看着在火光和月光下泛着油性光泽的金黄色爆炒竹鼠，赵心晴不禁擦了一把嘴角的口水，惊叹道：
“竟然，真的在荒野中，吃到了很精致的炒菜啊！”
“不行了……我忍不住了……”
“要尝尝味道！”