第七章 全聚德

    第七章 全聚德 (第2/3页)

干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

    全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜sè鲜艳，sè呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

    全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺jīng，cāo作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。这些都是上回陪领导过来的时候听他们介绍的，别的我就不怎么了解了。”李国强把他知道的一些情况说给了陈榀听。

    “那我就说说我的想法，我一直在想如何把我们中国的饮食文化推广出去，你看美国的麦当劳和肯德基在世界各个国家都开了店，这也是一种文化的传播，咱们中国有着几千年的饮食文化，菜肴更是数以千种，为什么我们的东西就不能推广到全世界去呢？

    你看全聚德拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮（以上为制坯的工序）、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉（以上为烤炙的工序）等，分工明确，制作出来的口味也相近，所以大家才喜欢吃。你看其他的菜馆，虽然师傅们都有自己的拿手好菜，可是每回做出来口味和感觉都不一样，这样就不利于扩大传播，今天火候好点就好吃点，明天师傅累了就自然做的没那么好吃了，这样的话对于连锁经营的话非常不利。

    要做连锁店而形成规模就必须像全聚德、麦当劳、肯德基这些地方一样，把饮食品类产业化、工序化，只要流程对了就在任何一家店吃到的东西都一样，这样才能让人记住食物的美味啊。

    想想几十年后你再到这来吃的东西和你当年吃的口味一样，那样的感觉就像回到了从前，体会着几十年如一rì的美味，感觉人生岁月流逝而běi jīng烤鸭却依然长存。”

    “好，说的好！”站在陈榀旁边的一位女服务员听到陈榀的话忍不住道出好来。

    “这位先生，没想到你对我们全聚德了解的这么深刻，听到你的话真的是让人感觉耳目一新，能把你的名字和联系方式告诉我吗？我想掌柜肯定会十分乐意交您这位朋友的。”女服务员大方的问起陈榀来。

    “哦，问别人名字之前是不是要自我介绍一下呢？”李国强插嘴说道。

    “是我疏忽了，我叫杨宗满在这里的厨房里做学徒。”杨宗满笑着对陈榀说道。

    “你就是杨宗满？你父亲不是杨掌柜吗？看来全聚德以后的接班人就是你了，很高兴认识你。”陈榀听到这个服务员叫杨宗满的时候马上想起了后世全聚德的女强人，全聚德第五代传人。

    “你怎么知道我？”杨宗满奇怪的问道。

    “呵呵，这个是秘密，我叫陈榀很高兴认识你。对了我们等会想见见你父亲，有些关于饮食发展的一些问题想和杨掌柜谈谈，可以介绍我们认识吗？”陈榀真的是感觉自己人品实在太好了，做事顺的感觉真好，谁知道一来就见到了全聚德的女公子。

    “好啊！父亲下午没什么事，等会我可以安排你们见个面。”杨宗满想了想后回答。

    “实在是太好了，那就这么说定了！”陈榀笑着说道。

    “恩，等会你们吃完就到总台说一下，她们就会带你们去见我父亲，我现在就去和父亲说好。你们慢慢吃，希望你们能喜欢我们这的烤鸭。”杨宗满说完就走到厨房去了，原来她是出来送菜才听到陈榀两人的对话的。

    李国强点的烤鸭都全部上了，陈榀夹着烤鸭吃起来感觉皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。拿着荷叶饼配以甜面酱、葱条和黄瓜条，酥香鲜嫩，集于一卷，那种味道真是无以伦比。

    两人把烤鸭和菜全部吃完后，到收银台结了帐就走到了总台。

    “你好，我叫陈榀，刚才杨宗满说要我到这来的。”陈榀对着服务员说道。

    “哦，你就是陈榀，掌柜现在正在楼上等你们，我带你们上去，请跟我来。”服务员说着马上带着陈榀和李国强上了楼梯，来到了二楼的办公室。

    陈榀进到办公室后见到了全聚德现在的掌柜杨福来。

    “杨掌柜，你

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