第264章 如今的“鲜榨果汁店” (第2/3页)
部分冷藏隔天还能用），走量快，实际贡献的利润很稳定。而之前他觉得“比较稳”的橙汁，在仔细计算了损耗（主要是榨汁时不可避免的果皮果肉损耗和偶尔的坏果）和成本后，利润空间其实也相当有限。
他还发现，会员消费（他标记出来的那些）虽然单次金额不见得高，但频次相对稳定，尤其有几个固定的学生和老师，几乎每天或隔天就会来一杯。而非会员消费，随机性很大。
一周的数据有限，结论也粗糙，但胡广林第一次如此清晰地“看到”了自己生意的某些真相：天气是最大变量；某些看似高毛利的产品可能是利润陷阱；最不起眼的、走量的产品，可能才是基本盘；那些稳定的老客，价值可能被低估了。
他把这些发现，用最直白的话记在笔记本后面，还画了歪歪扭扭的柱状图（跟儿子学的）来对比不同天气的销售额，不同果汁的“估算净利润”。然后，他拍照发给了古民，附上几句话：“古民，按你说的记了一周，瞎算了一下，好像看出点东西。不知道对不对，你帮我看看？”
古民很快回复，没有评价对错，只是问：“损耗原因能再具体点吗？是保存问题，还是采购时就没挑好？会员的消费时间有规律吗？集中在哪个时间段？”
胡广林看着问题，有些回答不上来，但方向更明确了。第二周，他记账更认真了。损耗，他尽量分清楚是“放坏的”、“碰伤的”还是“采购时以次充好”。销售时间，他粗略分成“早上（7-9点）”、“上午（9-12点）”、“中午（12-2点）”、“下午（2-6点）”、“晚上（6点后）”。他发现，中午放学和下午放学后是两个明显高峰，而早上几乎没生意。会员的消费，也大多集中在这两个高峰时段。
两周后，胡广林再次把整理后的数据和初步观察发给古民。这次，除了数字，他还加了自己的想法：“我看出来了，天气好+放学时间，生意最好。香蕉、草莓损耗太大，以后要少进，或者进的时候特别小心。西瓜虽然利薄，但稳当，走量快，损耗小，可以主打。橙子也还行。那几个老客真挺重要的，风雨无阻都来。”
古民回复：“方向对了。继续记，满一个月。另外，想想怎么稳住这些老客，让他们更愿意来，甚至帮你提前锁定一部分需求？”
“怎么稳？”胡广林问。
“你之前不是搞过会员卡吗？有没有可能升级一下？比如，针对这些常客，推出一个‘包周’或‘包月’的预约套餐？他们预付一笔钱，你保证他们每周能喝到固定杯数的鲜榨果汁，给他们一个优惠价。对你来说，提前锁定了这部分最稳定的需求和收入，你可以更精确地为他们备货，减少浪费。对他们来说，省了每次付钱的麻烦，还得了实惠。”
胡广林心里一动。这主意，古民上次提过一嘴，现在听起来，似乎没那么遥远了。他算了一下，如果能有十个八个这样的固定客户，每人每周预订三五杯，那每周就能有至少三五十杯的稳定销量，而且因为是预付费，现金流也好些。关键是，他可以更有针对性地为这些预订准备水果，比如预订西瓜汁多的，就多进西瓜，预订橙汁的，就保证橙子供应，减少盲目采购。
“这个…
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