第二百九十六章 一汤胜百味 (第2/3页)
崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰，待那块冰融化成冰水混合物时，李奇将那锅清汤放入其中，使其中分散的脂肪液滴凝聚浮出水面撇去，过滤，加食盐。
左伯清疑惑道：“李老弟，你这是做甚么？”
李奇简单道：“双套汤。”
他说这又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水，浸泡出血水，调制成糊状，这也是俗称的红俏、白俏，将jīng盐平分在红、白俏内搅匀。
然后将冷却的汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼，汤还未开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。又把汤放入冰水冷晾，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏cāo作一遍，然后去除渣滓。
这时，李奇让左伯清燕菜放入碗中，加入温水浸泡约。
这头吩咐完后，李奇再将红、白俏饼慢慢漂入汤中，待全部浸出鲜味，大约半个时辰左右，用漏勺捞出红、白俏饼。
一口气做完后，李奇终于长出一口气，擦了擦汗珠。
一旁的厨子早就看傻了，他们还是头一次见到如此制汤的，但见那清汤呈淡茶sè，无渣无浮油，纷纷竖起了大拇指赞道。
这一道菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致，令人赏心悦目，特别是在这年头，他制汤的本事更是一览众山小。
就连左伯清也感到不可思议，道：“李老弟
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