第六百四十六章：蛋白打发三阶段 (第2/3页)
天那么生疏了。
听着他的讲解，有摊主举手询问：“糖浆里为什么要放盐？”
“盐可以防止糖浆快速凝固，也能让糖更甜。”
李逸随口解释了一句，没有多说。
摄像机在一旁拍摄着，直播间有观众发着弹幕。
“逸哥上次做面点的时候就说过，要想甜，加点盐。”
“好像是味觉对比效应，逸哥上次说过，炒菜的时候放点糖提鲜，也是这个原理。”
扫了眼弹幕，李逸解释：“盐分子比糖分子小，而且更容易溶解在液体里，让液体的渗透加强，让人体感知液体味道的速度加快。
盐不光能让糖变得更甜，对其他所有味道也都是有增幅效果的，不然怎么说盐是百味之王呢？”
说话间，李逸拿出了一根温度计，用硅胶夹子夹在了锅边，将末端伸进了锅中央的糖水表面。
随后，他就打开了灶台火焰，开大火加热了起来。
“这是厨房专用的温度计，这次主办方都会给你们配一个。”
李逸指着温度计解释：“我没功夫教你们怎么看糖浆了，你们就记住，按照比例放好料以后，开大火烧加热就行。
记住，全程都不要搅它，因为你一搅，温度就会降低，这里面的糖就反沙了。
记住，全程都不要搅它，因为你一搅，温度就会降低，这里面的糖就反沙了。
反沙是什么，待会儿咱们做【反沙咸蛋黄】的时候我再给你们说。
反正你们就记住，配好料，让它自己熬就行，别动它就好，特别省事儿。”
说完后，他就回到了蛋清盆旁，拿过了那袋剩下的白糖：“趁着这个时间，咱们来打蛋白。
蛋白和糖的比例是8:5，这里差不多有800克蛋白，咱们就加500克糖就好了。”
说着，李逸就用打蛋器飞速搅打了起来。
很快，透明的蛋白就开始变白了，开始起了一堆鱼眼泡。
随着李逸的继续打发，粘稠的蛋白渐渐的变得蓬松了起来，颜色也变得更加雪白了。
原本只有盆底那么厚的蛋白逐渐膨胀到了足足有半盆的厚度，质地也变成了奶油状。
就在李逸打发蛋白的时候，观看的摊主
（本章未完，请点击下一页继续阅读）