第六百二十九章：红炖狮子头 (第3/3页)
以带出狮子头内部肉馅儿的腥味儿，去腥更彻底。”
说完，他就葱姜水搅拌均匀，往肉馅儿里打了一部分。
“狮子头的肉馅儿里，葱姜水的比例和通用肉馅一样，也是一斤肉打三两水。”
打完水后，李逸拿过了盐袋和淀粉袋，解释：“狮子头的肉馅儿要加一些淀粉来辅助锁水，最好是淀粉，玉米淀粉或者绿豆淀粉都行，但不能用生粉，不然就太黏了。
淀粉的比例是一斤肉加30克淀粉，盐是一斤肉10克，正常比例就行。
这个量只是正常比例，可以多一点，也可以少一点。
如果是打完肉馅马上就炖，那一斤肉可以放到12克盐左右，这样做出来的味道会比较足。
但如果是打完肉馅放一会儿再炖，那盐就要少放一点，不然放一两个小时，肉馅儿就被盐腌出水了，味道和口感就不好了。”
说话间，李逸放完了料，又放了5克胡椒粉，就下手抓拌了起来。
还是同样的方式，分三次往里打水，把胶质打出来后，李逸就停了手。
一旁的赵金麦已经把马蹄切好了，给李逸送了过来。
“狮子头里可以放些马蹄，增加口感，也能解腻，比例不要超过5:1就好，不然吃起来就太渣了。”
说着，李逸迅速拌好了肉馅儿。
把没用完的葱姜水拿了过来，李逸往里加了些淀粉。
“这里的葱姜水我没用完，留了一些，就是为了做这个淀粉水。
狮子头在下锅的时候，抹一些淀粉水，可以迅速糊化，锁住水分，吃起来口感更好。”
李逸把淀粉水搅拌均匀，就在一旁的灶台上起锅烧油了。
趁着油温升高的功夫，他用手指蘸了些淀粉水，抹在了掌心，随后就挖起了一团肉馅。
拿过了一整颗蒸熟的咸蛋黄，放在了肉馅中央，他用肉馅把咸蛋黄包起来，就用手团了起来。
一边团，一边蘸着淀粉水往肉团上抹着，很快，肉馅儿就被他团成了一个圆滚滚的肉丸。
此时，一旁锅中的油温也升到了七成热。
李逸将团好的肉丸放进了锅中，油花滚滚，肉团很快就被炸到定形了。
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(本章完)