第六百二十三章：【咸蛋黄虾仁豆腐】

    第六百二十三章：【咸蛋黄虾仁豆腐】 (第1/3页)

    “这就是蛋黄肉粽的做法了。”

    李逸将粽子托起，冲摊主们展示了下，随即问：“有谁那里没看明白吗？有问题现在问。”

    闻言，现场摊主顿时就有十多人举起了手来。

    李逸依次点起，他们也问出了自己的问题。

    “用圆糯米可不可以？”

    “用圆糯米要泡吗？要泡多久？”

    “蒸蛋黄的白酒用贵酒还是便宜酒？用二锅头行不行？”

    “这成本看着不低，一个卖多少钱合适？”

    面对提问，李逸依次给他们做了解答。

    见没人再提问，他才来到灶台旁，把锅里烧开的水倒进了高压锅里。

    随后，他就把手中的粽子和一旁赵金麦她们包好的粽子一起放进了高压锅里，一边提醒：“注意，这种粽子煮的时候是开水下锅，目的是让它快速升温，锁住水分和风味，吃起来更香。

    用高压锅是为了加快它的成熟速度，但你们做的时候，最好是用汤桶煮，那样味道会更透。”

    盖上锅盖，放回灶台上煮着，李逸冲洗了下手。

    “接下来，咱们做【咸蛋黄虾仁豆腐】。”

    李逸拿过了一盒内酯豆腐，给摊主们展示了下：“咱们这道【咸蛋黄虾仁豆腐】是道汤菜，所以豆腐要尽可能的嫩滑，最好是用比较嫩的豆腐来做。

    这种内酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂作的豆腐，保水率要比传统的卤水豆腐更高，所以豆腐的质地更细嫩，更接近豆腐脑的口感。

    我建议在美食节的这几天，想卖这道菜的最好是批发这种内酯豆腐来做，虽然成本高一点，但更省事儿，不会有风险。

    如果美食节结束以后你们还想卖这道菜，可以自己去找采购渠道。

    但我提醒你们一下，加工豆腐销售是需要营业执照的，如果私自在家属于三无产品，抓住是要罚款的。

    最好是找当地的豆腐店去批发，如果没卖的就找老板订做。

    内酯豆腐和卤水豆腐的做法步骤没区别，只是把卤水换成了内酯罢了，老板一般不会拒绝的。”

    听到李

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