第六百二十一章：咸蛋黄风味六种做法 (第3/3页)
于是，摊主们纷纷拿出了手机，拍摄着李逸的操作，不肯放过一个细节。
时间有限，李逸直接进入正题：“咸蛋黄作为调味料，有很多种做法，因为时间有限，我就只给你们教六种做法。
这六种做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸，其中每种做法里都有不同的几道小吃，你们可以选更适合自己的来学。
比如你们有卖烧烤类小吃的，比如烤奥尔良鸡翅，烤鸭的，你们就可以着重学一下烤的小吃。
一方面烤类小吃的做法比较相近，另一方面，设备也是兼容的，不用再买新设备了。
其他做法也是一样，你们选自己适合的就好。”
说着，李逸拿过了一个铁锅，添水放在了灶台上，开火煮了起来。
跟着，他就拿过了一盆糯米，解释：“接下来，我先教你们四道水煮类的小吃，有需要的可以着重学一下。
这四道水煮小吃是【蛋黄肉粽】、【咸蛋黄虾仁酿豆腐】、【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。”
听着李逸的解释，现场摊主们都伸长了脖子，手机也越举越高。
虽然他们都是高邮本地人，但李逸说的这几道小吃，除了【蛋黄肉粽】以外，别的几道他们还真没吃过。
“高邮紧邻长江，按照地理位置划分，应该算作南方。”
李逸将糯米放到了水龙头下方，快速冲洗着，一边说道：“粽子在南方，甜咸皆有，不过还是咸粽吃得更多些。
咸粽的代表，就是嘉兴粽。
其中嘉兴的鲜肉粽，是名头最盛的，号称粽子之王。
我做的这个【蛋黄肉粽】，就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。”
快速淘洗着盆中的糯米，李逸解释：“注意，嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗几遍。
而且淘洗的时候，速度要快，淘得快，才洗得净。
洗完以后，不能用手去搅拌，这样可以让它快速沥干。
这样淘洗过的米吸水量少，所以用酱油拌米时，咸味就更容易吸收进去。”
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(本章完)