第四百三十八章：传统五仁 (第2/3页)
有一点提醒你，搅拌只是为了加快糖融化的速度，但不要搅得太剧烈，搅的时候，火也不能开大，要用小火熬。
剧烈翻动的时候，会往糖浆里拌入空气，形成气泡。
火开太大，气泡也会增加，这些气泡也会变成晶种，导致反砂。
所以，记住四个字，小火慢翻，就不会反砂了。”
“了解。”
绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳：“感谢逸哥倾囊相授！等我开了月饼厂，一定给你个大红包！”
“只有红包，没股份的？”
李逸笑着打趣。
“有！当然有！你当大股东！”
绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”
“你这是逮着一只羊薅啊！”
李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。
这个阶段的糖浆温度只有105℃，会持续一定的时间。
等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”
“微微变黄？”
绵羊好奇问：“是熬到拔丝的状态吗？”
“差不多，但会更粘稠一点。”
李逸解释：“熬好的糖浆，会有点像麦芽糖，但更稀一点，不过要比拔丝的状态更稠，因为它用柠檬酸转化过，质地会介于两者之间。”
“两者之间…”
绵羊思索着，脑海中没有概念。
李逸见状，就示意：“待会儿熬好你就知道了，你在这里看着火，我去调馅儿了，看到火候到了就喊我。”
说完，他就来到了烤箱这边，刘艺菲正在配着五仁馅儿要用的干果，已经配满一桌的托盘了。
看到她不声不响的配了这么多馅儿，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一会儿吧！起来站站，别太累。”
“没事儿，还剩一点就配完了。”
刘艺菲不以为意：“配点干果而已，又不累，对了，前面几份配好的我让麦麦送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿出来吧！”
李
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