第三百九十二章：百年老卤水 (第3/3页)
了面团，跟着就来到了卤汤桶前，掀开盖子看了眼汤桶里的卤汤。
原本凝固的卤汤老油已经开始融化了，香气也渐渐飘了出来。
闻到香味，饥肠辘辘的吴垒忍不住凑了过来，深吸了两口气，赞叹：“闻着比昨天还香啊！”
“那当然了。”
李逸将火又关小了些，盖上了盖子，笑道：“卤水是越老越香，好的卤水，能养上百年，那才叫真香。”
“上百年？哈哈！”
吴垒哈哈笑了几声，才发现李逸神色平静，惊讶问：“你说真的？真的上百年？”
“当然了，我有必要骗你吗？”
李逸笑道：“卤水是可以循环使用下去的，理论上循环使用几百上千年都有可能，但我说的是理论上。
现实里，能有几十年的老卤水，就已经很难得了。”
“几十年也很久了啊！”
吴垒感叹：“但卤汤不会蒸发吗？就算放冰箱里，也保存不了几十年吧？”
“肯定不能放冰箱啊！”
李逸解释：“老卤水是要养的，所谓的养，就是不断的卤新的食材。
这样每次卤过的食材精华，都会留在卤水里，让下一次卤制的食材更香。
老卤味店里的卤水，都是要三班倒，不停火的熬，就是为了避免变质。
而且在卤制食材的时候，卤水里的盐分，香料味道都会被食材吸附带出去。
所以在卤过一两次食材后，就要打捞料渣，去除沉淀物，只取老油和老汤，然后继续添加卤料，各种调味品，添高汤，这样才能循环使用。”
黄小明在一旁听着，忍不住问：“那既然每次卤制食材，都会带走一部分的味道，需要添加香料。
那在卤到一定的次数以后，肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走，不可能持续不断的积累味道吧？”
李逸笑了：“忒休斯之船，对吧？”
“什么船？”
吴垒在一旁听得好奇：“怎么又扯上船了？”
李逸无奈的看了他一眼，笑道：“让你多读点书，是忒休斯之船，一种悖论。”
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(本章完)