第三百八十八章：稻米史诗

    第三百八十八章：稻米史诗 (第1/3页)

    “有，必须有啊！”

    老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。

    李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”

    “好。”

    老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”

    “挺好的啊？”

    李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。

    丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。

    《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。

    意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”

    “米中之王？”

    赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”

    “还好。”

    李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”

    “为什么叫长糯米？”

    赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”

    “没有短糯米，只有圆糯米。”

    李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

    “粳型？”

    赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”

    “是这样的。”

    李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。

    国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

    稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。

    淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

    支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

    而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

    一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。

    粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。

    所以用粳米会更适合熬粥，熬

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）