第二百七十九章：鱼肉泥裱花

    第二百七十九章：鱼肉泥裱花 (第1/3页)

    “给你个报仇的机会。”

    李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”

    “这个可以，我剥虾技术一绝。”

    黄小明欣然同意。

    吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。

    李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。

    这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。

    刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。

    张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。

    而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。

    不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。

    捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。

    跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。

    随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。

    砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。

    一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。

    而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上，

    一点点将鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。

    而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。

    将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。

    这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。

    鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。

    鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。

    不过将鱼肉砸成肉泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。

    刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。

    但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸

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