第七十章：南北豆腐 (第3/3页)
李逸来参加节目真是请对了。
又有手艺，又有节目效果，还知道怎么哄观众开心，几句话就把观众整兴奋了，热度蹭蹭往上涨，这是可遇不可求的人才啊！
“我回来了！”
厨房里，吴垒拎着两个大木桶，就回到了厨房。
“我看到有两个，就都拿来了。”
他将木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！这桶好重！”
这是李逸要求节目组定制的纯木水桶，是用香柏木做的。
香柏木的木质坚硬，密度高，重量自然也不轻。
“刚好，就得用两个桶。”
李逸说着，就从装着调料的柜子里拿出了一个褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。
吴垒好奇的瞅着，问：“逸哥，这是什么呀？”
李逸把两样东西放在了操作案台上，随口解释：“玻璃瓶里是盐卤，也叫卤水，袋子里是石膏粉。”
“我知道！那个成语怎么说的？”
吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？”
“小学生都知道。”
赵金麦笑着调侃。
刘艺菲指了下石膏粉：“我老家那边的豆腐，就是用石膏做出来的，这两种东西，做出来的豆腐不一样吗？”
“当然不一样。”
李逸拿起石膏粉，解释：“传统工艺制作的豆腐，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐就是用石膏做的豆腐。
南豆腐的含水量更高，质地更均匀，软嫩细腻，色泽洁白，所以也叫嫩豆腐。
嫩豆腐比较适合烧着吃，做豆腐汤，你不是要吃麻婆豆腐吗？麻婆豆腐就得用嫩豆腐来做。”
说着，李逸又拿起了褐色玻璃瓶，解释：“北豆腐就是用这种盐卤做的豆腐，也叫卤水豆腐，或者老豆腐。
老豆腐的质地比较硬，颗粒感比较强，表面有很多小孔，豆香味更浓郁一些。
这种老豆腐更适合用来做菜，清炒，油煎，酿馅儿，或者用来雕刻造型，它形状会保持得比较完整。”
赵金麦听到后，连连点头：“我家那边卖的就是北豆腐，有人在大街上推着小车卖，切下来一块，什么调料都不放，白嘴吃都好吃！”