第六十九章：油豆皮和豆皮 (第3/3页)
”
“这两样都是一锅出的东西。”
李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。”
“原来是这样。”
刘艺菲似懂非懂的点了点头。
一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？”
“那倒不是。”
李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。
油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛奶里的奶皮一样。
豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不过压得特别薄。”
“好吧，反正我都喜欢吃。”
赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？”
“做。”
李逸点头：“我要做素鸡，素牛肉，素火腿，这些都得用豆腐皮做。”
“肉还有素的？”
赵金麦懵了。
“有的。”
刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素鸡，素肉之类的菜，但都是用豆腐做的。”
“这样啊！”
赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成肉的样子？这不是多此一举吗？”
“这叫仿荤菜。”
李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃肉的。
到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒肉文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。
所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。
但《断酒肉文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。
老百姓没办法，祭祀不能用真肉，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成肉的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。”
刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真肉的味道吗？”
李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。”