第77章：【李庄白肉】 (第2/3页)
“如果是传统做法，是不应该加的…”
姜聪眼看辣椒已经捣碎，就将剥好的蒜放进了石臼里：“但我在调蘸水的时候，会适当放一点的。”
“传统做法？不怕不正宗吗？”
王冰冰开了句玩笑。
“都跟你说了，宜宾菜属于小河帮，做法上没有蓉派那么严格的。”
姜聪捣着辣椒和蒜粒，解释：“如果按照传统做法，这道菜应该做成【蒜泥白肉】，我还何必做【李庄白肉】呢？”
“诶？【李庄白肉】不就是【蒜泥白肉】吗？”
王冰冰一脸疑惑。
“是，但也不是。”
姜聪将捣好的辣椒挖了出来：“【李庄白肉】本质上就是【蒜泥白肉】，但做法有所区别，属于李庄特色的【蒜泥白肉】。
所以它的全名应该叫【李庄刀口蒜泥白肉】才对。
但就像是京城版的【宫保鸡丁】和川省版的【宫保鸡丁】做法不同一样，【李庄白肉】的做法和正统的【蒜泥白肉】有区别，所以就变成一道新菜了。”
“【宫保鸡丁】还有京城版？是做法吗？”
王冰冰越听越好奇：“这道菜不是川菜吗？”
“还是同样的道理，是也不是。”
姜聪无奈解释：“这道菜的发明人是丁宝桢，是贵省人，后来担任了鲁省巡抚和川省总督。
鲁菜里有道菜叫【酱爆鸡丁】，贵省有道菜叫【糊辣子鸡丁】。
丁宝桢到了川省以后，就根据这两道菜，发明了【宫保鸡丁】。
所以川菜，鲁菜，贵菜和宫廷菜里都有【宫保鸡丁】，做法各不相同。”
“太复杂了。”
王冰冰忍不住啧啧感叹：“原来一道菜的发展，居然有这么多变化。”
“各地的菜，都是互相发展，互相影响的，尤其是川菜，收到各地影响最大，所以也最兼收并蓄，让全国各地的人都能够接受。”
姜聪将挖出的辣椒放在一旁，拿出了一瓶酱油：“就像【蒜泥白肉】这道菜，追溯起源头，就要追溯到古代北方的白肉去了，就是樊哙吃的那种肉。
后来南宋因为金兵南下，到了杭州建都，白肉就到了江南。
再后来湖
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