第76章：红卤与黄卤

    第76章：红卤与黄卤 (第1/3页)

    “哇！怪不得这么香！”

    王冰冰看着汤桶中的卤水，惊叹不已。

    后方的摄影师也靠近了些，来到近前拍摄着特写。

    直播间中，直播间里的观众也被这锅卤水吸引了视线。

    “一桶卤水卖几万，真黑。”

    “百年卤水真的少见，但一桶几万不可能，因为绝对不止这么便宜。”

    “我可太爱吃卤菜了，猪头肉下酒无敌。”

    “川式卤味天下一绝，的确好吃。”

    “盘飨市的卤味已经没小时候的那种味道了。”

    “夫妻肺片我都会做，主要就是得卤水好。”

    直播间里众说纷纭，但大部分观众都记住了这桶价值几万的百年老卤。

    又问了几个问题后，王冰冰就来到了姜聪这一侧。

    “这位姜聪选手好年轻呀！”

    她微笑着冲姜聪问：“姜师傅，杨师傅连百年卤水都带来了，你紧张吗？”

    “还好。”

    姜聪笑着看了眼对面灶台上的卤汤桶：“川卤是卤味鼻祖，既然是百年老卤，做出来的卤货味道肯定很好，希望待会儿有机会也可以尝尝。”

    “诶？姜师傅你对川卤也有了解吗？”

    王冰冰很好奇。

    “我是同行，肯定多少会有了解。”

    姜聪笑了笑，没有否认。

    “那你会做吗？”

    王冰冰问了句。

    “会。”

    姜聪点了点头，随即补充：“但我比较擅长黄卤，更偏向万春卤菜的风格。”

    “啊？”

    王冰冰听不懂了：“黄卤？万春卤菜又是什么意思？”

    “川卤一般分为三种，红卤、黄卤和白卤，是指卤制品食材的颜色。”

    姜聪解释：“杨师傅用的这种卤汤，就是红卤，它卤制出来的卤货是红色的，因为卤汤里加了红曲米，或者糖色，酱油来上色。

    黄卤水卤出来的卤货是黄色的，以五香口味为主，会用黄栀子花等食材来上色，让食材变成金黄色。

    川省的卤味，大部分都是红卤，不过不会加酱料，而是会加辣椒和花椒，做成麻辣口味。

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