第56章：这料油，香绝了！

    第56章：这料油，香绝了！ (第1/3页)

    “你的老本行了。”

    赵家祥看着锅中的油，笑着冲耿付林开了句玩笑。

    料油是凉菜的灵魂。

    无论是卤菜，还是各种凉拌菜，调味的精髓都在于料油的制作。

    在专业厨师看来，料油的味道，几乎就能判断一个凉菜师傅手艺水平的上限了。

    耿付林同样关注着姜聪的操作，看得很认真。

    刚刚那口豆腐丝的味道，已经证明姜聪在调味上有几分真功夫了。

    只是他还想知道，姜聪还会给他怎样的惊喜。

    不多时，姜聪已经把鲜香料都改刀切好了。

    随后，他就来到了油锅前，打开了灶火。

    油温渐渐升高，等到四成热度，姜聪就拿过了切好的姜片，一股脑的倒进了油锅里。

    看到这一操作，耿付林若有所获的点了点头。

    “怎么说？”

    见他点头，赵家祥好奇问了句。

    耿付林开口回答：“这小子应该是北方菜系的师承。”

    “这都能看出来？”

    白庆桦疑惑的看了他一眼。

    指了指一旁碗中浸泡在清水里的干香料，耿付林解释：“他泡香料的时候，没有加白酒，说明他不是川菜和西南菜系的师承。

    而且他在下料的时候，先下的是姜片，这是北方菜系的习惯。

    如果是南方菜系，一般会先下葱姜蒜和其他鲜料，等炸到焦黄以后，再下干香料浸泡出香。”

    赵家祥闻言，笑着开口：“那我是正儿八经的北方菜系师承，我学的就是先下姜片。”

    “我学的不太一样。”

    白庆桦也跟着开口：“我是先放葱姜蒜，但干料我会放点白酒提香。”

    “你有川、粤、闽菜的底子，凉菜比我做得好。”

    耿付林笑道：“川玩油，粤玩汤，你才是全才呀！”

    “你想说我学得杂就直说，拿话在这点我呢？”

    白庆桦和他是老朋友了，互相挤兑两句就当是开玩笑：“各地都有各地的绝活儿，粤菜的料油也不差呀！”

    “那是当然。”

    这种话题耿付林不敢乱开玩笑：“粤菜的红葱油也很讲究的，沙茶酱也是料油的一种啊！”

    “沙茶酱我爱吃。”

    郭麒麟插话进来，好奇问：“但沙茶酱也算料油的吗？我以为料油都得是纯粹的油呢！”

    “理论原理是一样的。”

    耿付林解释：“料油其实就是加了料的油，做法从

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