第31章：奇妙绝伦的香气 (第2/3页)
度，很少会加热到十成热。
这个1526号选手，怎么会用这么高的温度爆香料头？
刘评委看着锅边的火焰，忍不住开口提醒：“这位选手，太高的油温，容易产生致癌物的。”
“我的油不会。”
姜聪推动着锅中的料头，随口回答了句，跟着就俯身拿出了三个透明玻璃瓶。
“这是科学研究证明过的，我只是提醒你一句。”
刘评委解释了句，但心中却对姜聪的印象打了几分折扣。
要想在这种全国级别的赛事上出头，就绝对不能忽视健康问题。
所以很多大厨都会自发的学习营养学，就是为了应对现在对健康越来越重视的食客。
“我这是自己炼过的猪油，烟点可以达到240℃以上。”
姜聪打开了第一个玻璃瓶，里面装满了黑褐色的酱料。
他挖出一勺，放进锅中，一边用炒勺推开，一边解释：“高温油脂产生的有害物质主要是杂质糊化的产物，可以通过烟点温度判断是否产生有害物。
大部分植物油的烟点只有160℃，但猪油的烟点一般可以达到230℃以上。
我用的猪油是我自己二次精炼过的，杂质极少，烟点在240℃以上，甚至可以达到250℃。
用这种猪油做爆菜，是不会产生有害物的。”
没料到他会解释得这么有理有据，刘评委顿时愣在了当场。
“说得没错。”
白庆桦点头赞许：“爆菜必须要用荤油，或者一级精炼植物油，小刘，你忘了吗？”
“呃…没忘…”
刘评委有些尴尬。
他也知道这点，但却第一次知道其中的原理。
奇怪了，这小子是学食品化工的吗？
怎么会对油温火候研究得这么透彻？
正惊奇间，姜聪已经快速把放入锅中的酱料炒散了。
酱料进锅后，锅中就瞬间噼啪作响，腾起了阵阵水汽。
锅边火焰腾起，将水汽蒸发，让锅中的酱香也迅速挥发了出来。
嗅着这股香气，白庆桦愈发惊奇了：“好酱啊！”
刘评委也闻到了这股酱香，忍不住也“咦”了声。
他闻得出来，姜聪放的是甜面酱。
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