第26章：春初早韭，秋末晚菘 (第2/3页)
菜丝。
曹琦昌本就是为了节目效果故意调侃的，见姜聪沉稳，心中不免对他多了几分兴趣。
“我说孩子，你真就只拌一道白菜啊？”
他笑着提醒：“我刚才可看过一圈了，人家的凉菜都是卤肉，水晶冻，肚丝，最次的也得是个凉拌海蜇丝，你这一道大白菜，恐怕很难赢啊！”
“我这不是普通的大白菜。”
姜聪头也不抬：“这是黄芽白，嫩黄无筋，生脆味甘，是津门最好的白菜。”
“诶？你小伙子不大年纪，还知道黄芽白啊？”
曹琦昌有些惊讶，低头打量了下他手中的白菜，嘿了声：“还真是黄芽白，品相好哇！瞧着就水灵。”
说着，他冲一旁的主持人问：“你知道嘛叫黄芽白吗？”
主持人有些疑惑：“不就是普通的大白菜吗？我记得超市里就有啊？”
“多可恨？黄芽白那能是普通的白菜吗？”
曹琦昌斜着眼咴了声，才摇头晃脑的解释：“咱们津门的白菜打早就是出了名的，古时候京城吃的菜，都是津门种的。
南运河你知道吗？那叫御河，旧社会那御河两边种的全是白菜，所以那时候都叫御河菜。
津门白菜好在哪儿呢？得看叶子，一种是白麻叶，一种是青麻叶，用咱们本地话就叫白口和青口。
要是讲究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有讲究啊！
好的青口那叫一根棍，核桃纹，小薄帮，菜筋少，开锅烂。
我年轻那会儿过年屯白菜，那必须得屯青口白菜，价钱都比白口白菜贵二分钱呢！”
“原来还有这种讲究？”
主持人配合的捧场，跟着笑问：“那黄芽白菜呢？”
“这个黄芽白菜啊，更有讲究。”
曹琦昌说得起了劲，口沫横飞：“白菜这东西，外边儿的叶子老，里边的叶子嫩，而且外面的青，里面的黄，越往里剥就越黄。
黄芽白菜就是青口白菜剥到里面的白菜芯儿，那是最嫩的，口感最好吃，你说是吧？小兄弟？”
解释完后，他还不忘问姜聪一句，想让姜聪给自己
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