第12章 老火靓汤PK广府靓汤 (第2/3页)
只打算试试，餐厅的考核，却激发了她的胜负欲。不做则已，要做就做最好。
怎么才能胜出？
食材由餐厅提供，每个人起点相同。影响结果的，一是汤的配方；二是各位应聘者对火候的掌控；三自然是评审的个人喜好。
配方稀奇罕见，固然会吊起评审的兴趣，展现应聘者的丰富阅历。但林月初认为，将普通的食材，做出不一样的味道，更见功力。
“我想好了。”林月初对服务员说，她要做万能广府高汤。
纸笔很快到位，林月初笔下如有龙，刷刷写就。
老鸡半只、鸭子半只、猪通脊两百克、猪棒骨半斤、猪皮若干、鸡爪若干、猪肘子半个。这只是基本素材，而精华在于本草。
她抬手又写下四味本草，天冬、杏仁、百合、花旗参须。
写好交给服务员。服务员瞪大了眼，错愕地瞄过林月初。“请稍等。”
这一等，就是十五分钟。其他竞聘者的目光，无一例外落在了林月初身上。到底是什么配方汤，第一步就吸引了人的注意力。
食材已就位，不过都是整的，这一步是为了考验大家的刀工。
整个后厨分五个灶台，分给五个应聘者。众人已无暇他顾，开始自己的比赛。
一时间，菜刀与砍刀齐鸣，刀刃与砧板相撞，厨房里奏响了“交响乐”一般。
林月初将去头、褪毛的老鸡放到了砧板上。
过去的岁月，她无数次操练，不说庖丁解牛也差不离。
不过，她还要改刀。
将鸡屁股及肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。鸭子的处理方式相同。洗净血水，再剁成十公分的大块。
猪通脊全部切成两公分的方丁，肘子剔骨留用；猪棒骨剁成大块，这样可令骨髓中的营养物质快速融入汤中。刀刃倾斜四十五度，将猪皮上残余的猪毛去掉，再用刀将内侧多余的肥肉片除。
至此主食材的准备工作就绪。
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