第一百一十五章 兔头

    第一百一十五章 兔头 (第1/3页)

第一一十五章兔头

    摆放张立平面前的这一小碗抄手只得四个，寓意四季财之意。入口即化，只觉得香软满口之余，抄手的肉馅却很有牙劲，嚼起来非常的地道。样子竟是以猪肉混合牛肉剁的。

    跟着便是两个精致的小碗并列放托盘里摆到了每人的面前，张立平听那服务员含笑介绍道，这就是有名的奶汤面配钵钵鸡。

    前者是面汤如奶而得名。乃是要头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

    而钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用土公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听李海他们这些本地人讲，有些还是祖传秘方哩。

    根据服务员示范的佳吃法，就是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，张立平吃得热乎乎、麻酥酥地。胃口顿时大开，真是妙不可言。虽然现天气还颇有几分料峭的春寒，但也吃得周身热。通体舒服。

    但这家伙此时却敏锐的留意到一件很有些奇怪的事，那便是万阿姨与林媛这两位女士对这两款味道绝佳的风味小吃都是浅尝即止，神情里却有一种期待之色，屡屡向门口张望着，张立平强行按耐住将面前那奇鲜的奶汁面汤一饮而的冲动。痛苦地挥了挥手让服务生拿走。心里却不断祈祷着下一道菜千万不要让自己失望啊。

    忽然，空气里又多了一股难以形容的浓香。那正是先前花园里和刚进房间后嗅到地美妙气息。菜未至而香先抵，单从吊人胃口方面来说，已算得上做得极好。等到服务生用餐车挤开门，吃力的将这一大盆浓香扑鼻的东西端上桌的时候。领班胡姐已情不自禁的惊喜呼道：

    “哗！好香的兔头！”

    兔头之于成都人，有点像大闸蟹之于上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧着“兔脑壳”啃。而上海人却只有秋天地时候才能一解蟹瘾。当然，两者的身价还是有天渊之别的。兔头通常有两种吃法：

    一是卤兔头，卤过第一次后要接着再卤，或者加其他香料卤，直接食用。比如五香的，麻辣的，鱼香的，泡椒的这几种口味的多。

    吃法二则是炒兔头：把卤地半熟的兔头从间切开成两半。然后用辣椒油炒，放入辣椒粉，花椒，青椒，油炸花生，孜然等很多香料。整锅抬出来，吃完了锅里加汤还可以煮火锅。

    眼见着一个个色若玛瑙、香飘四溢的兔头摆面前，没有一个人能忍耐得住的，纷纷拿手抓起便开始啃起来，张立平面对它却有些无从下口的错觉，万阿姨却是此老手，立即笑着一面示范一面指点他道：

    “这样一掰两半后，先啃兔脸颊，再吃兔舌头，吮吸一下兔下颚。再用骨头来舀出兔脑花。兔眼睛一定不要放过。后别忘记尝尝上颚上的那层鲜肉。”

    “哎呀，丢错了小张。知道兔头哪两个部分好吃?是兔腮和脑花。兔腮肉多够味,脑花嫩滑爽口……先把兔头地上下颚掰开,分成两半,咬出兔舌,然后吃兔腮,这下半部分就算扫荡干净了;然后对付上半部分,啃干净，恩对对对。”

    于是这位“良师”的教导下，张立平慢慢的这麻辣

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