第九十七章 羊肉馆 (第2/3页)
进去坐定以后，张立平现自己的推断果然没有错，佳玉点的第一道菜雪花羊肉就做得十分之精巧，可以说为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种浪漫轻盈的联想。
此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了合粉。
据旁边的服务生介绍说，复杂的工序至此还远未结束，还要将抽打起泡的鸡蛋清分别舀蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁地由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，后淋入鸡油。道造型爽亮。入口松软鲜嫩，如雪花之即融地“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实很有些贾府茄子的味道。
佳玉一吃之下。实是津津有味，又喝了些暖过地煮啤酒，脸上泛起红晕，有一种夺人的艳丽。
接着又上了一道北方的名菜，叫做酸菜猪肉炖粉条，上菜的服务生含笑介绍说：这道菜是要先用东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。再取本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。后用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉。
这样拿火炖个两三个小时，就是这道猪肉酸菜粉条子。
显然，这道菜的下场自然也是迅速瓜分得干干净净。张立平觉，这里的菜的分量偏少，但是味儿十足，每吃过一道，都会生出意犹未的感觉，看来不禁这做菜的师傅高明，连盛菜上菜的服务员也厉害，不动声色的就将客人的胃给勾住了。
后上的菜却一进大厅就吸引了不少人的视线，服务生双手捧一个大盘子，里面青的青翠的翠，红的金的金，外观上就是一段段金黄红亮的肉段子，周围却布着均匀的蝉翅一般透明的东西，放到桌上后，不要说张立平两人，就是邻桌的好几位客人都猛抽鼻子：
“香，实是太香了！”
原来那金黄红亮的肉段子是将蛇剁成条后，用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆盘，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
而旁边的翅膀也有个名堂，号为翅翅，其实就是去骨的卤鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼，既是美丽又美味的菜。
而这道菜的名字，就叫做龙凤呈祥。
佳玉奔波了一天，既没有好好的休息到，也没有安生的吃过饭，美味当前，自然是要大快朵颐，张立平看她吃得高兴，不禁生出一种哥哥对调皮乖巧的妹妹的感觉，情不自禁的伸手去摸了摸她的头。佳
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