63 本帮爆鱼面 (第2/3页)
于南市区）的大富贵换到了昌里路店。
我想吃的爆鱼面就是妈妈以前的拿手好面，也是我写浦东美食地图的最初灵感。
爆鱼面的关键自然是爆鱼和面。
读大学的时候，曾有同学疑惑又含蓄地询问爆鱼面究竟是什么面，“那个......能不能问立夏一个问题，一个困扰我很久的问题了。”
“什么问题？”
“就是经常听你说起的爆鱼面啦，爆鱼面里面真的有鲍鱼吗？”
鲍鱼？爆鱼？
我哈哈大笑，“是爆炸的爆。”
“爆炸的爆？”女生的脸上满是疑惑，“立夏说说清楚，这问题我糊涂很久了，”
“将新鲜的草鱼放入滚烫的油锅中煎炸，炸到两面金黄，最好是炸两遍，这样更酥脆。
第二步就是将炸熟的鱼放入事先调制好的调料中，这个调料非常有讲究，上海人口感偏甜一点，所以白糖、料酒、生抽、老抽，葱姜蒜末一样也不能少，混合均匀，蒜末并非必须，不吃的可以不放，我们家外婆不用蒜末调制爆鱼的调料，因为我不喜欢吃蒜味。”
“所以，爆鱼面的是因为油爆才叫爆鱼的吗？真的不是那个鲍鱼？”
同学仍旧不太理解，于是当天晚上我遍带她去了一家离我们大学最近的大富贵酒楼吃了一碗本帮爆鱼面。
面条细白如雪，软糯不粘牙，汤汁鲜美，大骨熬成的面汤或是清水加了雪菜，爆鱼先放入面中浸泡一会，吃的时候更加鲜美。
为了减肥很少吃荤菜的室友，直呼“实在是太好吃了吧。”
“我还担心北方姑娘会吃不惯本帮爆鱼面偏甜的口味呢。”
“稍稍有一点点偏甜吧，算不上什么，我大概上辈子也是南方人，稍稍加了糖之后，这鱼不比鲍鱼逊色啊！”
我眯着眼睛，拖着腮帮子，看着同学津津有味吃下一大碗爆鱼面，笑着说：“鲍鱼我真不知道和香菇有什么区别，在我嘴里吃不出什么特别的，倒是这爆鱼面吃了十几年了，从不厌倦，每天吃都可以。”
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