红酒 (第2/3页)
rｅVａllｅy)、隆河谷地(otｅsduhoｅ)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(ｅstuａirｅdｅlａGirodｅ)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国红葡萄酒的分级和分类
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为日常餐酒(VidｅTａblｅ)、地区餐酒(Vidｅａys)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(ａ.O)。越接近金字塔顶部，价格越高。
日常餐酒(VidｅTａblｅ)
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过5%。
VidｅTａblｅ日常餐酒，又分三级
，VidｅTａblｅFrａａis（高级，只混合法国产的葡萄）
2，ｍｅlａgｅdｅVisdｅdiffｅrｅtsａysdｅoｍｍuａutｅｅuropｅｅｅ（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
3，ViotｅuｅFrａｅａａrtirdｅRａisisRｅoltｅ（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
地区餐酒(Vidｅａys)
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒(V.D.Q.S)
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Istitutａtioａldｅsａppｅllａtiosd`Origiｅ)的严格控制。
法定地区葡萄酒(ａppｅllａtiod`Origiｅotrolｅｅ简称ａ.O)
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得ａ.O证书。正是这种非常严格的规定才确保了ａ.O等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
法国的红酒文化历史
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
－－威廉S杨格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏0-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
『勃根地第地区』
本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区
莎布里(hａblis)、夜坡(otｅdｅuits)、邦内坡(otｅdｅBｅａuｅ)、莎隆内坡(otｅdｅhａloａisｅ)、马孔内(ｍａoａis)、薄酒莱(Bｅａujolａis)——-勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(otｅd’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩S罗曼尼(Vosｅ-Roｍａｅｅ)酒村中的『罗曼尼S康帝』酒园(DoｍａiｅdｅLａRoｍａｅｅoti，DR)所酿产的『罗曼尼S康帝』(LａRoｍａｅｅoti)位居红酒首席。
『波尔多地区』
仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有梅铎(ｍｅdo)、柏美洛(oｍｅrol)、圣特美隆(St.ｅｍilio)、格拉芙(Grａvｅs)、苏岱(Sａutｅrｅs)。
梅铎(ｍｅdo)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(ｍｅdo)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-ｅstｅphｅ)、波仪亚克(ａuillａ)、圣朱利安(St.Juliｅ)与玛哥(ｍａrgａux)。其中波仪亚克区(ａuillａ)内的三大名酒hａtｅａuｍoutoRothshild(木桐S罗吉德堡)、hａtｅａuLａfitｅ-Rothshild(拉费堡)、hａtｅａuLａtour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(ａuillａ)简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛(oｍｅrol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼S康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(oｍｅrol)地区的代表作『彼德绿堡』(hａtｅａuｅtrus)。
圣特美隆(St.ｅｍilio)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列ａ等的只有两家欧颂堡(hａtｅａuａusoｅ)与白马堡(hａtｅａuhｅvａl-Blａ)。
格拉芙(Grａvｅs)该地区的hａtｅａuHａutBrio(欧S布利昂堡)与hａtｅａuLａtour(拉图堡)、hａtｅａuLａfitｅ-Rothshild(拉费堡)、hａtｅａuｍａrgａux(玛哥堡)、，hａtｅａuｍoutoRothshild(木桐S罗吉德堡)、hａtｅａuHａutBrio(欧S布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区(otｅsduRhoｅ)或称隆河地区』
与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(LａTurquｅ)。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tａiａid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在0分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(Dｅｅtig)』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Dｅｅtｅr)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
其实有二，一是藉此
（本章未完，请点击下一页继续阅读）