第十四章农家酿（还是求推荐收藏点击）

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首页公众新书帮32位，都市类第五，今天下午六点加更一章

    捉山鸡的时候，那只山鸡正在吃蝎子，小花顺手捉了两只。农村的小孩捉到蝎子，不是玩就是带回家泡酒，很少有直接炒了吃的。蝎子主要作用还是泡酒。每年小花的爷爷都自己蒸酒，蒸一次足够一年喝的。

    农民每家每户都有农田，自己种粮食，喜欢喝米酒的便把自家种的米拿来到大队中酿酒，生产队里有整套的酿酒设备，要是酿的少，也可以在自己家里酿制。1个月左右，便可以做出纯正的酒。米放在大盆里煮，20分钟后，将煮熟的米全部翻倒，用形似船桨的搅拌铲将米搅松，晾在那里，电扇在一旁嗡嗡的吹着，让米逐渐冷却，便是最重要的一道程序――洒酒饼，用小罐子盛来半罐酒饼，均匀地洒落在熟米上，酒饼的多少是按照严格的比例，少了不能完全发酵，多了则使酿成的酒浓度不够。

    最后，将和好酒饼的熟米倒入**漏斗的酒坛中，发酵15天左右，当熟米完全变成黄色，便要将其从酒坛移入一个水泥池中，抽水机将其抽入蒸柜中，在熊熊的大火中，蒸发、冷凝，从另一端皮管中便有徐徐的液体流出。液体浑浊并伴有一股醇香，这是米酒的原始状态，将其存放1个月便可以喝。乡亲们都喜欢这种散发着浓浓香味的米酒，许多人是喝着米酒长大。

    除了米酒，爷爷还用土法自己用粮食蒸些高度白酒，泡药材的酒一般用白酒，自己酿造主要有以下几个步骤:先将粮食煮熟(如玉米煮到裂开)后，滤去水份并将粮食进行充分散热，而后在冷却的粮食中加入酿酒的专用酒药进行拌制，拌制后进行装坛发酵，最后一道工序是对发酵好的粮食进行蒸煮，蒸上来的高温蒸气冷却后就变成酒了，温度和微生物掌握不好就特难喝，要是掌握不好，有的生产出甲醛更毒。

    小孩子大多数是喝果酒的，选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

    按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20―25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8―12克，果酸不足可加柠檬酸。

    把调好的果浆装入容器内，温度保持在25―28度，1―2天即开始发酵。过3―5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。

    置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3―5小时后加热融化，至60―70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

    主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%―16%，含酸0.5%，酒精12―14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭

    以葡萄酒为例，葡萄洗净晾干，和杂

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