334 腊味煲仔饭

    334 腊味煲仔饭 (第1/3页)

    谈话间，忽有暗香袭来，苏洵使劲吸了吸鼻翼，脱口道：“好香！吴掌柜可是在烹制脯腊？”

    老苏这鼻子够灵的啊！

    吴铭笑着点点头：“时值腊月，遂蒸了些腊肉腊肠。”

    三苏已有两月不曾光顾，对吴记自制腊味之事一无所知。

    正所谓来得早，不如来得巧，苏洵被这香味勾得舌底生津，坦言道：“说来惭愧，老夫听闻贵店雅间一席难求，唯恐来迟一步，教人捷足先登，今晨未用早饭，便急急赶来了。”

    说着，伸手揉揉肚皮：“此刻腹中空空，馋虫聒噪，只盼得一盘腊味佐饭，聊以果腹……”

    我怎么感觉你是故意不吃早饭呢……

    吴铭心里吐槽，面上笑容不减：“苏翁若得闲暇，不妨在店堂里稍坐，某可为苏翁烹制一份腊味瓦煲饭。”

    腊味瓦煲饭？

    前所未闻的菜名，定是新肴无疑！

    “好极！有劳吴掌柜。”

    苏洵喜笑颜开，立时拣了条临近灶房的长凳坐下。

    吴铭回到后厨，将蒸好的腊肉腊肠取出，切成薄片。

    腊月岂能无腊味？今年制作的腊味不算多，如果单独售卖且允许外带，以吴记川饭的客流量，顶多两三天就能售罄。

    不如做成腊味瓦煲饭，仅供堂食，方能惠及更多食客。

    腊味瓦煲饭即腊味煲仔饭，“煲仔”即粤语里的“砂锅”，考虑到宋人不明其意，为免引起误会，遂改为瓦煲饭。

    他正打算教学，老苏便来了，只能说时机恰到好处，合该由他第一个试吃。

    教学继续，三个厨娘围拢上前。

    米已提前泡好滤干，青菜也已用盐水焯过。

    用砂锅烧水，水开后下入大米，盖上盖子将表面的水煮干，放入腊味，转小火煲饭。

    取少许葱油，自锅盖边沿的缝隙淋入。

    吴铭一边淋油一边讲解：“这一步很关键，油会沿着锅壁渗入米饭底部，形成锅焦。煲饭的期间要不断转动砂锅，让火接触到每一个面。”

    大约十分钟后，有淡淡的锅焦味溢出，吴铭揭开盖子，铺上少许青菜，撒上葱花，淋入自制的豉油，再盖上盖子焖出香味。

    “走菜——”

    李二郎端着砂锅掀帘而出，在苏洵的灼灼目光中呈于桌上。

    揭开盖子的刹那，热气汹涌而出，挟裹着浓香扑鼻！

    但见煲内米饭粒粒分明，浸润着油亮的酱汁，其上铺着红亮油润的腊肠和酱色薄透的腊肉，一行青翠的菜心斜倚一旁。

    苏洵今早确未用饭，此刻已然馋到了极点，当即举勺。

    李二郎按吴掌柜的嘱咐说道：“此饭拌匀后食用，滋味更佳。”

    苏洵依言用勺翻拌，底部的热气被翻搅上来，淡淡的锅焦香随之溢出，混杂着腊香、酱香和米香直往鼻子钻。

    唾沫咽了又咽，终于拌匀。

    舀起一勺裹满酱汁的米饭，夹起腊肠、腊肉和青菜置于其上，一并送入口中。

    米粒饱满，饱吸豉油与腊味的精华，咸鲜中带着米粒特有的清新香气，腊肠甜而微糟，腊肉脂香醇厚，青菜清爽解腻，诸般滋味在舌尖上交织，一口下去，极大满足！

    连吃两月粗茶淡饭的苏洵顿觉活了过来。还得是吴掌柜，这才叫用饭，在庙里吃的那些饭食顶多算充饥。

    空腹而来，饱食而归。

    苏洵沿原路折返兴国寺，将成功预定吴记雅间并且将于旬日重开“考前誓师大会”的好消息告诉两个儿子。

    “吴掌柜说了，届时将为尔等烹制及第粥与鲤跃龙门，你二人尤须砥砺，莫要辜负吴掌柜的一番好意……”

    老苏趁机劝学。

    只可惜，苏轼和苏辙已经兴奋到听不进后半段话。

    老苏连吃两月粗茶淡饭，他二人又何尝不是？想起吴记菜肴的美妙滋味，忍不住直咽唾沫。

    “对了！”苏轼忽然想起一事，“爹爹今早走得急，竟连早饭也忘了吃。孩儿替爹爹留了碗汤羹，这便拿去热热……”

    “不必。”苏洵断然摆手，“为父不饿。”

    “啊？”

    

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