316 山海馄饨 (第2/3页)
这是作甚？陈俊心里好奇，却并未开口询问，进灶房里旁观已是坏了规矩，哪能再腆着脸探问秘辛？
转而看向何厨娘的高徒。
锦儿先将五分之一的糕料倒入模具，再将五分之三的糕料和拌入饴糖及芝麻屑的核桃仁倒入，铺平按实，最后倒入剩下的糕料制底。
陈俊知道，这是在做桃片糕。
桃片糕即合川桃片，是重庆合川的地方名产，和云片糕的外观很像，但从用料到做法都截然不同。
这种糕点相传起源于唐代，传说归传说，吴铭问过何双双，东京城里以糯米粉制作的糕点很多，但没有往糕里加核桃仁的，更别说川白糖和蜜玫瑰了。
做桃片糕的要点有二：一是糯米的炒制，要用油制过的河砂拌炒，随后磨成细粉，以一百眼的筛子过筛；二是糕料的蒸制，不能用沸水，必须用将开未开大约80度的水蒸制。
制作方法吴铭已教会锦儿，今天由她操刀——囿于宫规，进献之肴都得现做，糕点也不例外。
谢清欢今日也要做一道菜——红烧萝卜。
她如今烹制萝卜的水平大有长进，回过头想想，师父定是早料到有这一天，因此总让她拿萝卜练手。她不禁庆幸自己经受住了考验。
将萝卜烧上，随后协助师父备料。
她麻利地去掉笋皮，选取冬笋最嫩的部位，切成不足一毫米的薄片。
陈俊看明白了，这是在准备饮福宴的第一道菜，即冬至节的特色美食——馄饨。
吴掌柜素以创新见长，即便做馄饨，也不落窠臼。此菜以鲜笋作皮，以虾肉作馅，唤作山海馄饨。
回想起此菜的美妙滋味，陈俊忍不住直咽唾沫。
山海馄饨是吴铭参照高阳正店的招牌菜“山海兜”改的名字，这道菜的原名叫笋饺。
笋饺是云南哈尼族的民族美食，以薄笋片包裹肉馅蒸制而成。吴铭今天做的是改良版。
宋代的馄饨和现代的馄饨虽然同名，但在做法上有较大差别，前者用圆皮将馅料包成中间鼓、两头尖的半月形，下锅煮熟即可，其实更接近现代的饺子。
陈俊环视一圈，目光再度落回何厨娘手中，霎时愣住。
“？！！”
何双双仍在搅打蛋清，只不过，原本清亮的蛋清此时竟已泛白。
她节奏不乱，持续搅打，筷子与碗壁的碰撞声不绝于耳。泡沫越发稠厚膨大，堆迭隆起，色泽越发洁白似雪。
陈俊险些惊掉下巴，说好的做菜，怎么突然变起戏法来了！
他怀疑自己看漏了，连忙询问同僚：“她可是往里添了东西？”
顾和摇头称否：“只是搅打，火候到了，蛋液自然变形。”
他同样咋舌不已，既惊讶于蛋清打发的奇妙变化，也惊叹于何厨娘过人的臂力，这一过程持续多时，看着都累。
忽见何厨娘突然停手，将筷子直直插入蛋泡中央，松开手，筷子竟屹立不倒！
陈、顾二人恍然，原来是在为烹制雪花鸡淖做准备。
竟能化蛋清为雪，真教人大开眼界！
不消问也知道，这法子定也是吴掌柜所创。
这世上除了曾受神仙点化的无名氏，还有谁能凭空创造出如此多的神技？
两人刚冒出这个念头，门外忽然响起一声嘹亮悠长的呼喊：“圣驾到——”
……
返程的仪仗队沿御街行至朱雀门外，却未入内城。百官及宗亲先去附近的官舍里歇脚，赵祯则由六十四抬步辇换乘轻简车辇，在万众瞩目中驶入麦秸巷。
“圣驾到——”
嘹亮悠长的通传声响彻巷陌，车辇稳稳停于吴记川饭的雅间门前。
内侍躬身撩起车帘，一阵浓香随之袭来，扑了满面。赵祯忍不住深深吸嗅，只觉津如泉涌，腹如鼓擂。
强按馋意，下得车来，抬眼环顾四周。
经街道司洒扫粉饰，巷中洁净无尘，幽香浮动。两侧民居却无法改头换面，吴记川饭尽管以彩带略作装饰，其质朴简陋之态仍难尽掩。
果真是陋巷小店。
赵祯驻足片刻，冷不丁问：“欧阳学士所题匾额何在？”
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